Granulometría. Operaciones Unitarias

OPERACIONES UNITARIAS I

“GRANULOMETRÍA”

I. INTRODUCCION

Se denomina clasificación granulométrica o granulometría, a la medición y gradación que se lleva a cabo de los granos de una formación sedimentaria, de los materiales sedimentarios, así como de los suelos, con fines de análisis, tanto de su origen como de sus propiedades mecánicas, y el cálculo de la abundancia de loscorrespondientes a cada uno de los tamaños previstos por una escala granulométrica.
El método de determinación granulométrico más sencillo es hacer pasar las partículas por una serie de mallas de distintos anchos de entramado (a modo de coladores) que actúen como filtros de los granos que se llama comúnmente columna de tamices. Pero para una medición más exacta se utiliza un granulómetro láser, cuyo rayodifracta en las partículas para poder determinar su tamaño. Para su realización se utiliza una serie de tamices con diferentes diámetros que son ensamblados en una columna.
En la parte superior, donde se encuentra el tamiz de mayor diámetro, se agrega el material original (suelo o sedimento mezclado) y la columna de tamices se somete a vibración y movimientos rotatorios intensos en una máquinaespecial. Luego de algunos minutos, se retiran los tamices y se desensamblan, tomando por separado los pesos de material retenido en cada uno de ellos y que, en su suma, deben corresponder al peso total del material que inicialmente se colocó en la columna de tamices. (Mc Cabe 1980) 

II. OBJETIVOS

Objetivo General

* Determinar la granulometría de las muestras de cocoa, azúcar y panelamolida.
Objetivos Específicos

* Indicar la importancia de la granulometría en procesos industriales de alimentos.
* Determinar porque el tamizado es el método más sencillo para granulometría.

III. MAQUINARIAS, EQUIPOS Y REACTIVOS

Maquinarias y Equipos

* Equipo de Tamizado
* Balanza
* Espátulas, papel aluminio.

Reactivos

* Café Soluble (diferentesmarcas)
* Cocoa en polvo(diferentes marcas)
* Panela (diferentes marcas)

IV. PROCEDIMIENTO


V. DATOS OBTENIDOS

Tabla #1. Cocoa “La Universal”
Numero de Tamiz | Alimento (g) | Porcentaje (%) |
14 | 0,41 | 0,23 |
18 | 13,14 | 7,402 |
20 | 34,77 | 19,588 |
30 | 100,73 | 56,749 |
Fondo | 27,96 | 15,752 |
Subtotal | 177,01 | ------- |
Perdida | 0,49 |0,276 |
Total | 177,5 | 100 |

Tabla #2. “Ricacao”
Numero de Tamiz | Alimento (g) | Porcentaje (%) |
14 | 0,43 | 0,248 |
18 | 3,14 | 1,812 |
20 | 3,33 | 1,921 |
30 | 64,41 | 37,173 |
Fondo | 99,67 | 57,522 |
Subtotal | 170,98 | ------- |
Perdida | 2,29 | 1,321 |
Total | 173,27 | 100 |

Tabla #3. Panela “Sin Marca”
Numero de Tamiz | Alimento (g) | Porcentaje (%) |
14 |230,82 | 58,58 |
18 | 159,57 | 40,5 |
20 | 1,2651 | 0,32 |
30 | 0,9532 | 0,24 |
Fondo | 0,154 | 0,049 |
Subtotal | 392,8 | ------- |
Perdida | 1,2 | 0,3 |
Total | 394 | 100 |

Tabla #4. Panela “San Carlos”
Numero de Tamiz | Alimento (g) | Porcentaje (%) |
14 | 145,15 | 58,05 |
18 | 58,18 | 23,27 |
20 | 23,97 | 9,587 |
30 | 19,4 | 7,759 |
Fondo | 3,14 | 1,255 |
Subtotal |249,84 | ------- |
Perdida | 0,17 | 0,067 |
Total | 250,01 | 100 |

Tabla #5. Azúcar blanca “San Carlos”
Numero de Tamiz | Alimento (g) | Porcentaje (%) |
14 | 0,5582 | 0,11 |
18 | 13,71 | 2,7 |
20 | 40,09 | 7,92 |
30 | 296,03 | 58,5 |
Fondo | 152,02 | 30,04 |
Subtotal | 502,4082 | ------- |
Perdida | 3,5918 | 0,7 |
Total | 506 | 100 |

Tabla #6. Azúcar “La Troncal”Numero de Tamiz | Alimento (g) | Porcentaje (%) |
14 | 10,91 | 2,31 |
18 | 168,37 | 35,68 |
20 | 103,51 | 21,93 |
30 | 135,88 | 28,8 |
Fondo | 51,61 | 10,93 |
Subtotal | 470,2 | ------- |
Perdida | 1,59 | 0,33 |
Total | 471,79 | 100 |

Tabla #7. Azúcar “Sin Marca”
Numero de Tamiz | Alimento (g) | Porcentaje (%) |
14 | 0,25 | 0,071 |
18 | 10,3 | 2,94 |
20 | 27,26 | 7,78 |...