Gravimetría

Universidad de Santiago de Chile
Facultad Tecnológica
Departamento de Ciencia y
Tecnología de los Alimentos

Práctico N°2:
GRAVIMETRÍA: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS TOTALES.

Integrantes: | Gabriela Páez PizarroAndrea Soto Navarrete |
Carrera: | Ingeniería de Alimentos |
Asignatura: | Análisis Químico Instrumental |
Profesora: | Myriam Sáez |
Fecha: | Jueves 1 deoctubre de 2012 |

ÍNDICE: Páginas

Resumen………………………………………………………………………………… 3

Introducción……………………………………………………………………………. 4

Desarrollo Experimental……………………………………………………………… 5

Resultados………………………………………………………………………………. 9

Discusión deresultados..................................................................................... 11

Conclusiones……………………………………………………………………...…… 12

Referencias…………………………………………………………………………….. 13

RESUMEN

La gravimetría es una técnica clásica que permite cuantificar la masa y/o la concentración de un analito por pesada. Este concepto es el que se utilizará en esta experiencia de laboratorio. En el práctico se determinará la pérdida de masaexpresada en porcentaje, ya sea en la humedad que contiene una muestra (actividad n°1) y también obtener la cantidad de cenizas totales (actividad n°2), utilizando una muestra de harina. Se podrá observar que los resultado en la actividad n°1, el cual es de 10,2215%, representan una cantidad de humedad contenida en la harina, la cual pudo ser determinada utilizando una estufa de aire, en donde lahumedad fue eliminada. Por otro lado, en la actividad n°2 los resultados demuestran una cantidad de materia inorgánica presente en la harina (cenizas totales), los cuales equivalen al 0,54% del 100% de la harina inicial.

INTRODUCCIÓN

Los métodos gravimétricos de análisis son muy utilizados, los cuales se basan en las mediciones de masa por medio de una balanza analítica y son principalmente dedos tipos. En los métodos de precipitación, el analito es convertido a un precipitado escasamente soluble. Más tarde el precipitado se filtra, se lava para eliminarle impurezas, se convierte mediante el tratamiento térmico adecuado en un producto de composición conocida, y finalmente se pesa. En el método de volatilización, el analito o sus productos se volatilizan a una temperatura adecuada. Elproducto volátil se recoge y se pesa, o, alternativamente, se determina de manera indirecta la masa del producto por la pérdida de masa en la muestra (1)

En este laboratorio realizaremos dos actividades.

En la primera, se debe determinar la humedad que contiene una muestra de harina mediante gravimetría de volatilización. En este caso, la masa obtenida al final debe ser menor a la inicial,pero la diferencia no debe ser tan extensa.

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a la que hayan sido sometidos contienen agua en mayor o en menor proporción. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma devapor un calentamiento de distinta intensidad.

En la segunda actividad se debe determinar las cenizas totales de la harina. Al igual que en la actividad anterior, se debe obtener una masa menor, ya que es un método gravimétrico indirecto. Como dato anexo se sabe que las cenizas suponen menos del 5% de la materia seca de los alimentos. Estas son el residuo inorgánico que queda tras eliminartotalmente los compuestos orgánicos existentes en la muestra aplicándole calcinación. Este sistema llega a ser útil para concretar la calidad de algunos alimentos y clasificarlos.

DESARROLLO EXPERIMENTAL

* Material e Instrumentos:

* Balanza analítica:

* Mufla:

* Desecador:

* Pinzas:

* Vaso de Precipitado

* Crisol (previamente calcinado):

* Mechero...