Grecia y la gastronomia

Historia de Grecia
El Imperio Griego Medieval se constituye como uno de los imperios más grandes de la historia de Europa. Abarca desde el Mar Adriático y el Sur de Italia hasta Oriente Medio. Constantinopla se erige como la Segunda Roma y como el centro de la civilización heredera de las antiguas Grecia y Roma. El Imperio Griego de Bizancio también es uno de los imperios más longevos de laHistoria: dura casi 1.000 años, desde el siglo V hasta el siglo XV.
Siguió a la caída de Constantinopla, la capital del Imperio, la entrada de los otomanos en Grecia, al igual en el resto de la Península Balcánica. Los griegos vivieron durante 350 años bajo el yugo turco, del que se liberaron en 1821 gracias a la Guerra de independencia de Grecia. Una vez Grecia recuperó su independencia en la mayorparte de su territorio, se constituyó el moderno Estado griego, siendo el noble Ioannis Kapodistrias el primer ministro de la Grecia moderna.
A finales del siglo XIX los griegos continuaron batallando contra los turcos para continuar liberando territorios hasta entonces sometidos, como Tesalia o el Epiro. Durante las Guerras Balcánicas, Grecia logró también liberar Macedonia y Tracia. En 1922 lainvasión griega de Asia Menor, sin embargo, acabó en derrota y en la expulsión de 1.500.000 griegos, acabando así 4.000 años de ininterrumpida presencia griega al Este del Mar Egeo.
Durante la década de los años 30, Grecia se vio arrastrada al fascismo de la mano del dictador Ioannis Metaxas. Durante la Segunda Guerra Mundial, Grecia fue ocupada por la Alemania nazi bajo un régimencolaboracionista. Siguió a la ocupación nazi la Guerra Civil Griega, que concluyó en 1949. En 1952, Grecia ingresó en la OTAN, y en 1981, en la Unión Europea. Hoy Grecia es una república parlamentaria democrática bien asentada y con un considerable desarrollo económico.

Costumbres
El apretón de manos es la forma más habitual de saludarse, aunque los amigos y parientes se abrazan y se besan y a los chicosjóvenes a menudo se les palmotea la espalda o el brazo a la vez que se les da la mano. Hay muchas fórmulas de saludo verbal, usando unas u otras según la situación. Lo más normal para decir buenos días es "Kaliméra sas", y para decir buenas tardes "Kalispéra sas".
Para indicar que no, uno puede tanto inclinar la cabeza hacia atrás como moverla de lado a lado. Para indicar que sí se inclina levementela cabeza hacia atrás. Una sonrisa puede ocultar enfado o disconformidad. Las manos se usan bastante en las conversaciones. Los griegos antiguos creían que un extraño podía ser un dios y por eso eran extraordinariamente amables con él. Esta tradición de hospitalidad sigue vigente en la actualidad. En las localidades pequeñas es muy normal que los amigos o la familia vayan de visita sin avisar conantelación, aunque es muy normal que se invite a los amigos a casa para cenar y a la familia en ocasiones especiales como en un cumpleaños o el día de Año Nuevo. Se deben llevar flores, chocolates o una botella de vino y se considera de buena educación aceptar una segunda invitación o repetir en la mesa.
La vida griega tiene lugar en su mayor parte en la calle. Los cafés, plazas, paseos yjardines están repletos de gente. En los pueblos es típico ver a las mujeres charlando en las puertas de las casas aprovechando el fresco de la tarde mientras que los maridos hacen lo propio en las tabernas. Otra actividad típicamente griega, que resulta chocante para los visitantes, es el pasar las cuentas de komboli entre los dedos. Los komboli son una especie de rosario realizado en distintosmateriales, principalmente de madera y ámbar.
Quizá, debido al calor, las actividades lúdicas suelen realizarse avanzada la tarde y se alargan hasta bien entrada la noche. La siesta es respetada por todos y durante las primeras horas de la tarde las calles suelen estar desiertas. El Tabil es uno de los juegos preferidos para las horas de relajación en la taberna.
El almuerzo se toma a primera hora...