grupos de alimentos

B.TUBÉRCULOS: LA PATATA

1. INTRODUCCIÓN
El CAE define tubérculo como los brotes subterráneos engrosados que contienen las sustancias de reserva necesarias para que germine una nueva planta. Lapatata es el tubérculo alimenticio más difundido en todo el mundo.

2. PROPIEDADES NUTRITIVAS GENERALES
Hidratos de carbono. La patata es uno de los alimentos más ricos en hidratos de carbono yrepresentados casi exclusivamente por el almidón en torno a un 20%. El almidón de la patata es rico en amilopectina.
Fibra. Su contenido es de 2%.
Proteico Su contenido es bajo(2% aprox)
Minerales.Varían según variedad, condiciones de cultivo. Destaca entre todos los elementos el K y son pobres en Na.
Vitaminas. Son una buena fuente de Vitamina C, si bien esta vitamina es muy lábil y disminuyesu concentración al procesar la patata. Poseen vit B1 y B2 pero en baja proporción.
El valor energético de la patata no es elevado (79 kcal/100g)

3. TIPOS DE PATATAS.

A efectos del CAE laspatatas se clasifican en:

Patatas frescas: son las que se presentan en su estado natural para destinarlas al consumo humano, pudiendo ser sometidas a procesos de calibración, selección y lavado.Patatas peladas: son las obtenidas a partir de patatas frescas de calidad a las que se ha desprovisto de la piel y acondicionado convenientemente para mantenerlas durante un cierto tiempo en buen estadosanitario y con su alto nivel de calidad.

4. TIPOS DE ALIMENTOS DE USO HABITUAL ELABORADOS A BASE DE PATATA.
Los derivados que se pueden obtener de la patata son:
Patatas conservadas: obtenidas apartir de patatas peladas dispuestas en envases herméticos
Patatas congeladas. Patatas frescas, peladas, lavadas y cortadas fritas en aceite o grasa comestible y congeladas, envasadas adecuadamentey en cadena de frio.
Patatas fritas: Patatas frescas, peladas, lavadas y cortadas fritas en aceite o grasa comestible, y en envase adecuado.
Gránulos y copos de patata: Patatas frescas, lavadas y...