Grupos Nutricionales

Grupos Nutricionales:

Para realizar una dieta equilibrada que aporte los macro y micronutrientes en las cantidades adecuadas es imprescindible conocer los alimentos, que son quienes los contienen.Es importante resaltar que ningún alimento contiene todos los nutrientes y que, exceptuando algunos alimentos como el aceite y el azúcar de mesa (sacarosa), no hay alimentos puros que contengansolamente un nutriente, por ello la dietética surge de la necesidad de combinar los alimentos de manera que pueda conseguirse un aporte de todos los nutrientes en la cantidad adecuada para cubrir lasnecesidades orgánicas.

leche

• La leche y sus derivados son alimentos que destacan por su contenido en proteínas, grasas e hidratos de carbono.
• Las proteínas de la leche son de alto valorbiológico. La más abundante es la caseína (80%) y el 20% restante es la lactoalbúmina.
• En la grasa de la leche predominan los ácidos grasos saturados y su contenido en colesterol es de 14 mg/100gr.
•La leche de vaca contiene un hidrato de carbono, un disacárido llamado lactosa (glucosa+galactosa) responsable de su sabor ligeramente dulce. Algunas personas en la edad adulta desarrollan unaintolerancia a la lactosa por déficit de lactasa (enzima que hidroliza la lactosa).

Queso:

• El queso destaca por su alto contenido en proteínas de excelente valor biológico. Sin embargo, este grupopresenta el inconveniente de su elevado contenido calórico y graso (entre el 22-55%), lo cual lo convierte en un alimento poco recomendable en pacientes obesos y/o con dislipemias.
• Existe una granvariedad de quesos en función de su grado de maduración y actualmente se encuentran en el mercado quesos elaborados a partir de leches desnatadas.

carnes:

• El valor nutritivo de la carneradica en su riqueza en proteínas: aportan entre un 16 y un 22 % de proteínas y su valor biológico es alto.
• Son ricas en hierro y fósforo. Y en cuanto a las vitaminas destacan las del grupo B,...