Gryyr

Clarificación y Separación Crema
Pasteurización
Ultrapasteurización
 
Clarificación y Separación Crema
 
Centrifugación
La separación centrifuga es una operación usada muy a menudo en la industria lechera. Algunos usos incluyen: clarificación (remueve impurezas sólidas de leche antes de la pasteurización) desnatando (separación de la crema de la leche) estandarizando separación del suero(separación de crema del suero (grasa) del suero) bactofugación (la separación de bacterias de leche) la separación del quark (la separación de cuajada del quarg del suero) la purificación de aceite de mantequilla (la separación de fase de suero de grasa de leche anhidra).
Principios de Centrifugación
El centrifugación se basa en la ley de Stoke. La velocidad de sedimentación de partícula aumentacon:
 
diámetro creciente.
diferencia creciente en densidad entre las dos fases.
viscosidad decreciente de la fase continua.
Si se permitieran leches crudas estar quietas, los glóbulos grasos empezarían a subir a la superficie en un fenómeno llamado descremado. La leche cruda en un recipiente giratorio también tiene fuerzas centrifugas que actúan sobre esta. Esto permiteseparación rápida de grasa de leche de la leche desnatada porción y remueve las impurezas sólidas de la leche.
Separación
Pueden usarse centrífugas para separar la crema de la leche desnatada.La centrífuga consiste de unos 120 discos apilados juntos en angulo de 45 a 60 grados y separados unos 0.4 a 2.0 mm o canales de separación. Se alimenta leche al borde exterior de la pila del disco. La pilade discos han sido distribuidos verticalmente alineados de tal forma que se permita la entrade de la leche.
Bajo la influencia de fuerza del centrífugo los glóbulos grasos (crema), qué son menos denso que el la leche desnatada, ira al centro o eje de rotación a través de los cauces de la separación . La leche desnatada se moverá hacia la parte mas externa del juego de discos.
 
ClarificaciónPueden hacerse separación y clarificación al mismo tiempo en una centrífuga. Partículas que son más densas que la fase de leche continua, se va atrás al perímetro. Los sólidos que recogen en la centrífuga consisten de suciedad, células epiteliales, leucocitos, corpúsculos, sedimento bacteriano y lodo. La cantidad de sólidos que se recogen variará, sin embargo, debe retirarse de la centrífuga.
Lascentrífugas más modernas son autolimpiadoras permitiendo un proceso deseparación/clarificación continuo. Este tipo de centrífuga consiste en un cuenco especialmente construido con hendeduras de descarga periféricas. Estas hendeduras se mantienen cerradas bajo presión. Con un cambio momentáneo de presión, para aproximadamente 0.15 s, se evacúan los contenidos de sedimento. Esto puede significar de 8a 25 L aliminados a a intervalos de 60 min. Para una lechería, el sistema autolimpieza produjo una perdida de 50 L/hr de leche.
Estandarización
Los flujos de leche descremada y crema después de la separación debe ser recombinada a un contenido graso especificado. Un estandarización directa de la crema y leche desnatada es automáticamente remezclada en el separador proporcionando la cantidad degrasa deseada.
 
Pasteurización
Introducción
El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luis Pasteur descubriera que organismos contaminantes podían ser inactivados en el vino aplicando temperaturas inferiores a la de ebullición. El proceso se aplicó después, teniéndose entonces la operación mas importante de la leche.
Definición: Es el tratamiento de las partículas de leche oproductos lácteos a una temperatura y tiempo específicos sin permitir la recontaminación del producto durante el tratamiento térmico.
Propósito: Se conocen dos propósitos principalmente :
1. En cuanto a la salud pública - hacer que la leche y productos lácteos sean seguros para el consumo humano por destrucción de todos los microorganismos patógenos.
2. Aspectos de calidad - para mejorar la...