Gstronomia

GASTRONOMIA DEL ESTADO DE JALISCO
La cocina tradicional tiene sus orígenes en la época prehispánica que sobrevivió a los 300 años del Virreinato y persiste aún hasta nuestros días, preparada por amas de casa o cocineras que poseen antiguas recetas, secretos culinarios y la sazón personal que da ese sabor inigualable a los platillos. En Guadalajara ya existían los fogones, metates y lospetriles. Posteriormente las mesas largas que dieron vida a los comedores a finales del siglo XVII.
Mientras que en el siglo XVI comenzó la fusión de la cocina española con la local. Los españoles empezaron a descubrir la comida local ya que acudían a los tianguis y la convivencia con los indígenas fue inminente. Los indígenas comenzaron a trabajar con los españoles o criollos quienes traían yconsumían productos españoles. Algunos alimentos indígenas eran el guajolote, el venado, palomo, codornices, gallina de tierra, liebres, maíz, frutas y cacao; mientras que los alimentos españoles eran la res, el cerdo, el arroz, el garbanzo, entre otros.
La Tradición de la Gastronomía Jalisciense esta basada de los secretos del pasado indígena y la aportación de los diversos grupos migrantesdurante la Colonia. Entre los platillos más representativos de la entidad están el pozole, las carnes en su jugo, la birria, las pacholas, las tortas ahogadas, mariagorda, las tostadas de pata, el birote salado, la cáuchala, los lonches bañados, tejuino, tepache, el agua de lima y muchos más. Durante el siglo XIX ingleses y franceses, atraídos por el comercio y otros asuntos, también influyeron enla preparación del menú de la zona.
RESPESCTO AL POZOLE
Cuenta la leyenda que en 1530, tras vencer a los indígenas, Nuño Beltrán de Guzmán entró a Tonalá donde fue bienvenido:
“por la Itzoapilli Tzapontzintli y sus cortesanos con danzas y un suculento pozole. Dicen que acercándose don Nuño Beltrán de Guzmán a la olla pozolera ,vio que en el maíz había restos humanos inconfundibles, por lo queiracundo echó mano a la espada y quebró de un tajo la olla de arriba abajo, conminando a la reina y tonaltecas a ya no comer carne humana".
El pozole es un platillo ancestral ejemplo del mestizaje culinario de la actual gastronomía mexicana. Los indígenas domesticaron el maíz y aplicaron el proceso de nixtamalización y a éste le agregaron la carne de cerdo herencia de los españoles. Actualmenteexiste en pozole blanco, natural, rojo y verde, el cual es común en algunas zonas de Jalisco, que se prepara con maíz tierno,
Los indígenas domesticaron el maíz y aplicaron el proceso de nixtamalización y a éste le agregaron la carne de cerdo herencia de los españoles. Actualmente existe en pozole blanco, natural, rojo y verde, el cual es común en algunas zonas de Jalisco, que se prepara conmaíz tierno, pollo, tomates y también se le conoce como pozolillo. Para completar este platillo se le agrega lechuga, col, rábanos, cebolla picada, orégano seco, y salsa picante a base de chile de árbol y vinagre. Además la tradición mande acompañarlo con tostadas.
LA CUACHALA
Otro platillo que tiene como ingrediente básico el maíz es la Cuachala, platillo que tiene una consistencia de atole,guisada con chiles, jitomates, tomates y trozos pequeños de carne de cerdo o pollo o gallina. En la región sureste del estado, en Tuxpan, donde habita una de las comunidades indígenas más arraigadas de Jalisco, la Cuachala es un platillo habitual.
BIRRIA
La birria es un platillo emblemático, sobre todo la de chivo. Sobresale la forma en que preparan el chivo en Tecalitlán: al vapor, sobre pencas demaguey, en ollas de barro selladas con masa de maíz. La preparación es básicamente la misma: la carne se cuece al vapor, se desmenuza y se sirve en platos hondos que permitan cubrirla con una salsa preparada con chiles anchos, chilacate, guajillo y pasilla, ajos, pimienta hierbas de olor, vinagre. Se le puede poner limón, cebolla picada y chiles verdes picados. Se acompaña con tortillas Todos...