Guía de trabajo 5 Erick Solís Vásquez

Nombre: Erick Solís Vásquez.
Resuelva el siguiente ejercicio siguiendo los pasos del ejemplo del jamón:

1. Obtener la receta en gramos y en porcentaje (base 100%). Completar la tabla 1.Ejemplo: Producto: gallo pinto
MATERIA PRIMA
%
gramos
Arroz
41,3
250
Frijoles
41,3
250
Chile
7,4
45
Cebolla
5
30
Culantro
2,5
15
Margarina
2,5
15
Total
100
605Tabla 1. Fórmula del producto terminado
2. Buscar en tablas de composición de alimentos, ficha técnicas o fuentes normadas, la cantidad de nutrientes de cada alimento y completar latabla 2. (Recuerde que estas tablas de composición de alimentos se basan en 100 gramos de cada producto, la que se presenta en la plataforma es la Tabla de Composición de Alimentos de INCAP). NOTA: Se lesda el código de la tabla de INCAP deben buscar los datos y completar la tabla 2.
MATERIA PRIMA
Total en 100g
Kcal Energía
g grasas totales
g CHO
gProteína
mg Sodio
Fuente
Arroz
41,3
360
0,58
79,34
6,61
1
INCAP #13002
Frijoles
41,3
88
0,41
15,85
5,84
2
INCAP #21127
Chile
7,4
26
0,30
6,03
0,99
2
INCAP #11058
Cebolla
5
45
0,20
9,70
1,410
INCAP #11036
Culantro
2,5
42
0,70
8
3,30
46
INCAP #11040
Margarina
2,5
175
19,50
0,40
0
0
INCAP #16027
Tabla 2. Cantidad de nutrientes en 100g de cada materia prima

3. Realizar la conversiónpara pasar los datos de la tabla 2 (Cantidad de nutrientes en 100g de cada materia prima) a la tabla 3 (Cantidad de nutrientes en 100 gramos de producto terminado).
Alimento
Composición

Energía KcalGrasa total
Carbohidratos
Proteína
Sodio
Arroz
148,68
0,24
32,77
2,73
0,41
Frijoles
36,34
0,17
6,55
2,41
0,83
Chile
1,92
0,022
0,45
0,073
0,148
Cebolla
2,25
0,01
0,485
0,07
0,5
Culantro
1,05
0,017
0,20,082
1,15
Margarina
4,375
0,487
0,01
0
0
Total
194,6
0,95
40,47
5,37
3,04
Tabla 3. Cantidad de nutrientes en 100 gramos de gallo pinto



4. Averiguar si la porción utilizada es...