Guía para gestión y técnicas de bar

LICORES



Definición

Bebidas hidroalcohólicas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales; con aguardientes o alcoholes aromatizados; con esencias dealcohol autorizado. Saborizados, coloreados y con contenido alcohòlico de 15% a 55%.



Clasificación

Por la naturaleza del alcohol:

• Naturales: A base de líquido fermentado, comúnmentecualquier fruta.
• Artificiales: Aquellos ya elaborados. Pueden ser macerados con frutas, plantas, hierbas.


Por su graduación alcohólica y porcentaje de azúcar:

LICOR AZÚCAR ALCOHOL
Ordinario12 - 20% 12 - 24 g/l
Semifino 21 - 30% 25 - 30 g/l
Fino 31 - 39% 31 - 39 g/l
Extrafinos 40 - 60% 40 - 55 g/l


Por su producción o preparación:

• Destilación de todos los ingredientes almismo tiempo; luego añadir azúcar o coloración.
• Destilación como base y agregado de frutas.
• Sólo con una (01) hierba.
• Sólo con una (01) fruta o un (01) fruto seco.








Marcas ylicores


Triple – Sec
Se denomina así a todo licor hecho a base de naranja.
Su graduación va desde 38 a 40 g/l.

Francia:
Grand Marnier (a base de cognac)
Cointreau
Marie BrizardBardinet
Holanda:
Kuyper
Bols



Amaretto Disaronno
Contiene una graduación de 28 g/l.
Su preparación es a base de albaricoques, almendras y otras hierbas.
Su procedencia es italiana(Milán).


Irish Cream
Es hecha a base de whiskey y muchas veces acompañado por leche o crema de cacao.



Licor de café
Como se indica es preparado a base de este grano; generalmente seutiliza en especie arábiga.

Jamaica: Tía María
México: Kahlúa



Drambuie
Considerado un licor de whiskey. Hecho a base del aguardiente, corteza de naranja y otras hierbas.
Se le estima unagraduación alcohólica de 40 g/l.
Es el componente del cóctel conocido como “Rusty Nail” (Clavo Oxidado).





Galliano
Licor preparado con hierbas aromáticas, vainilla y anís estrella.
Es...