Gu A CSM Emma

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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CENTRO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS N° 6
“MIGUEL OTHÓN DE MENDIZÁBAL”
CARRERA ACREDITADA DE TÉCNICO LABORATORISTA QUÍMICO
UNIDAD DE APRENDIZAJE CONTROL SANITARIO MICROBIOLÓGICO
CICLO ESCOLAR: 2014 – 2015 “A”

Guía de estudios de Control Sanitario Microbiológico
I. Define los siguientes conceptos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.

Aerobio
Agar
Anaerobio
Asepsia
Bacteria
Buenas Prácticas de Fabricación
Célula
Cepa
Colonia
Control Sanitario Microbiológico
Cultivo
Estéril
Esterilización
Fases de crecimiento bacteriano
Frote
Hipertónico
Hongo
Incubación
Inerte
Inóculo
Isotónico
Latencia
Levadura
Medio de cultivo
Microbiología
Microorganismo
Morfología
PresiónOsmótica
Sanitización
Virus

Elaboró: Ing. en Alimentos Emma Rosales Gutiérrez / Ciclo escolar 2014-2015”A”

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II. Realiza los siguientes esquemas, cuadros y representaciones investigando la información
necesaria para ello:
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Representa en un cuadro o tabla las condiciones óptimas de crecimiento bacteriano
según el tipo de microorganismo
Representa en un cuadro ilustradolas morfologías celulares y posibles agrupaciones
microbianas que puedes observar tras una observación al microscopio.
Representa la curva de crecimiento microbiano, describiendo cada una de sus fases
Representa en un cuadro los métodos de esterilización y condiciones de presión,
temperatura y tiempo requeridos así como ejemplos de los materiales que es
posible esterilizar por dicho método.Elabora un cuadro que sintetice los tipos de microorganismos que se estudiaron
durante el curso y la clasificación de acuerdo a las condiciones óptimas de
crecimiento, condiciones óptimas d incubación, clasificación Gram, métodos
comunes de aislamiento, y características de la morfología colonial según el medio
de cultivo empleado, pruebas bioquímicas utilizadas para su identificación.
Con lainformación de los medios de cultivo indicados en el cuadro del punto
anterior, realiza una clasificación de los diferentes tipos de cultivo (Es decir si son:
selectivos, diferenciales, simples o enriquecidos, etc.)
Esquematiza todos los procedimientos de las prácticas que se presentan en el
Manual de CSM.

III. Responde las siguientes preguntas:
A. ¿Cuál es la función de los tornillos macrométricos,micrométricos y los objetivos del
microscopio?
B. ¿Qué finalidad tiene hacer tinciones microbianas?
C. ¿Cuáles son las funciones de las soluciones empleadas en la tinción de Gram?
D. ¿Cuál es la finalidad de realizar un aislamiento microbiano?
E. ¿Qué métodos de aislamiento se presentan en el curso de CSM?
F. ¿Qué es un microorganismo mesófilos y cuáles son sus características principales,
da ejemplo dealgunos de ellos?
G. ¿Qué son los hongos filamentosos y hongos levaduriformes y cuáles son sus
características principales? menciona algunos ejemplos.
H. ¿Qué son los microorganismos coliformes y cuáles son sus características
principales? Menciona ejemplos.
I. ¿Cuál es la diferencia entre intoxicación e infección?
J. ¿Qué son las Buenas Prácticas de Fabricación? Menciona algunos ejemplos.
K.¿Cuáles son los principales síntomas y signos que presentan individuos con
Salmonelosis, Brucelosis, Antracnosis, con infecciones estafilocócicas y entéricas?
(Puedes elaborar un cuadro indicando el Microorganismo causante de la ETA y en
otra columna los síntomas y signos)
L. ¿Qué es un microorganismo objetable?
M. ¿Qué función tiene el tiosulfato de sodio estéril en el análisis microbiológico de
agua?Elaboró: Ing. en Alimentos Emma Rosales Gutiérrez / Ciclo escolar 2014-2015”A”

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N. ¿Cuáles son las características reproductivas y/o de replicación de bacterias,
hongos, levaduras y virus?
O. ¿Qué diferencias morfológicas tienen las colonias y la morfología celular de hongos
y levaduras?
P. La detección de microorganismos objetables se da en 3 principales etapas:
Aislamiento...