Guajolotas.

La torta de tamal (mejor conocida como la guajolota)

Comencemos nuestra aventura culinaria con uno de los platillos más bizarros de la cocina mexicana, cuando digo bizarro me refiero a sucorrecta acepción, porque verdaderamente fue una valentía quien por primera vez se atrevió a juntar dos maravillosos productos en un sólo platillo, dando como resultado a la mágica, bella y también odiaday criticada guajolota.

Para la gente de provincia (me incluyo, no renegando de mi origen jarocho) el primer acercamiento con la guajolota nos parece una verdadera aberración. Algo inusual, que nodebiera existir; el clásico argumento a escuchar frente a tan suculento platillo es el siguiente: ‘Pero es que, ¿masa con masa?’. Efectivamente, masa con masa, es una verdadera bomba de carbohidratos,y me atrevería a decir que junto con el vaso de atole de fresa, vainilla, canela, o el delicioso atole champurrado (dependiendo de quién lo haga será más o menos delicioso) se convierten en lapiedra angular del desayuno de cualquier capitalino (evitemos problemas con los términos chilango o defeño hablaremos de eso después).

Esta bella, caótica y ajetreada ciudad nos ofrece desde muytemprano opciones alimenticias que puedan brindar a cualquier capitalino que necesite energía para comenzar su día, una de las opciones siempre será la deliciosa torta de tamal . Pero, ¿en qué consiste? Laclave de una buena guajolota, reside en el birote (al que muchos confunden con bolillo, pero no es así) este pan se rebana, se le inserta un tamal de consistencia esponjosa, no apelmazado con unsabor a elegir , puede ser salsa verde, roja o mole, los tres con su pequeña porción de proteína (cerdo o pollo) la segunda clave de la guajolota proviene de la salsa; sí, esas deliciosas salsas quesiempre pretendemos igualar en sabor en nuestra casa y que por algún extraño motivo o fuerza del universo nunca coincide.

Ahora bien, vamos al meollo del asunto, ¿dónde comprar la dichosa...