Guajolote

Guajolotes de traspatio en el trópico de México: 1. Características de los productores, tamaño de la parvada y manejo zootécnico Camacho-Escobar MA1, Ramirez-Cancino L2, Hernandez-Sanchez V3, ArroyoLedezma J1, Sánchez-Bernal EI4 y Magaña-Sevilla HF1
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Instituto de Industrias. Universidad del Mar, Campus Puerto Escondido; Ciudad Universitaria, Puerto Escondido, Mixtepec, Oaxaca, México. 71980.Tel (01954) 5883365, Email: marcama@zicatela.umar.mx 2 Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A.C. Mérida, Yucatán, México. 3 Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma Metropolitana – Xochimilco. Calzada del Hueso 1100 Col. Villa Quietud. México D. F. 04960. 4 Instituto de Recursos. Universidad del Mar, Campus PuertoEscondido; Ciudad Universitaria, Puerto Escondido, Mixtepec, Oaxaca, México. 71980.

Resumen Con el propósito de conocer las características de la parvada y manejo zootécnico que se tiene en el sistema de producción de guajolotes en traspatio de la Costa de Oaxaca, México; se aplicaron 768 entrevistas a productores de traspatio en los 54 municipios. Los productores son principalmente campesinos con uningreso mensual promedio de $145 USD con unidades de producción de traspatio con diversas especies siendo las aves, gallinas y guajolotes, los más abundantes. Es una actividad tradicional que se transmite de generación en generación, 48 % utilizan un sistema de semi pastoreo con alojamiento en la noche; 51.4 % utiliza algún tipo de marcaje; 88.6 % almacenan los huevos fértiles previo a laincubación; 65.9 % verifica la incubabilidad de los huevos empollados y 87 % ha desarrollado alguna técnica de sexado para los pavipollos. En la crianza tradicional de guajolotes, se han desarrollado técnicas de manejo que son aplicables a las condiciones de los campesinos. Palabras clave: Avicultura tradicional, Meleagris gallopavo, ganadería familiar, pavo criollo, zootecnia. Introducción En México alpavo (Meleagris gallopavo L.) se le conoce como guajolote, castellanización de la voz náhuatl huexolotl con que los antiguos pobladores del país denominaban al macho de esta especie; las culturas mesoamericanas denominaban totollin a esta especie (Márquez 1995; Valadéz et al. 2001). Esta voz en la actualidad se preserva en algunas comunidades rurales donde se utiliza la castellanización totol ototole. Al llegar los españoles a México encontraron los primeros ejemplares de esta ave (Salazar 1990), a los que denominaron “gallina de la tierra” (Sahagún 1979) y posteriormente se adoptó el nombre de guajolote o pavo criollo (Mallia 1998). En época de la conquista de América, el guajolote nativo fue llevado de México a Europa y de ahí a otras partes del mundo, incluyendo los Estados Unidos deAmérica, lugar donde se cruzaron con algunas de las subespecies que ahí habitaban (Crawford 1990, 1992), dando origen a las líneas genéticas con las

que se desarrollaron diferentes programas de mejoramiento, con los cuales se incrementó su capacidad de respuesta productiva, manejo, resistencia y adaptabilidad al medio (Galicia et al. 2001). Actualmente, la cría de guajolote es una de lasactividades complementarias a la economía familiar en el medio rural, de manera contraria, en las zonas suburbanas es cada vez menor y tiende a desaparecer (Mallia 1999); se caracteriza por ser una actividad de traspatio y en muchas ocasiones en semipastoreo. La avicultura de traspatio se basa en la cría y manejo de animales de variabilidad genética no caracterizada o “criollos” (SAGARPA 2003), alojados encondiciones rústicas y alimentados con granos, desechos de cocina, insectos y forraje verde (SAG 1964); se utilizan pocos insumos, el manejo de los animales se realiza con mano de obra aportada por los miembros de la familia. Los productos que se obtienen se destinan principalmente al autoconsumo (Rejón et al. 1996). La importancia de la avicultura de traspatio es tal, que según las últimas...