Guanajuato

Un deleite para los sentidos, presentará la feria gastronómica dentro del marco de la celebración de la feria del libro en Cortázar Guanajuato del 1 al 10 de marzo de presente, donde se podrá deleitar comida de, La Laja Guanajuato, la sierra gorda de Querétaro y de Cataluña España.

Y la primera región que definiré será La Laja Guanajuato, y como no hacerlo y recordar que siempre que estoy enesa región por fuerza tengo que llegar con mi tía Lola Camacho una gran mujer de una gran pasión por la comida y de un talento y sazón indiscutible así que vámonos a ese hermoso estado Guanajuato.

Quanax-huato, palabra tarasca que significa lugar donde cantan las ranas, es la región que hoy ocupa el Estado de Guanajuato. Zona enclavada en el centro del país, pliega su terreno para ofrecernosdos cadenas orográficas: la Sierra Gorda, el noroeste del estado y la Sierra de Guanajuato, al centro. La región es generadora de importantes caudales; por un lado, la Sierra Gorda ve nacer en su seno algunos afluentes del río Pánuco, mientras que entre amabas sierras corre el río La Laja, tributario del Lerma. El estado alberga dos zona climatológica opuesta; la zona meridional cubierta por lasextensa y fértiles planicies del Bajío, y la planicie septentrional, semidesértica con un suelo no de más que cactácea y agaves.

Guanajuato se ufana con sus artes gastronómicos para recibir al visitante; ofrece, por ejemplo, dulces de Maravatío, lomo de puerco en aguamiel, queso de almendras y filete asado con uvas de Celaya; caldo de michi de Yuriria; fresas con crema de Irapuato y, de sucapital, charamuscas, dulce de guayaba en leche y gorditas de garbanzo, adobo seco, rabo de zorra, gallina en naranja, mole, menudo, turco de tortilla, quesadillas y, como postre, fresas prensadas, tamales de nata, cajeta y natillas. Aunque un buen requesón batido o una torta de arroz y camarones también se encuentran sin problema alguno. Ya entrados en manjares, quizá se prefiera un mole, el asado deavellanas o las enchiladas mineras, lo cueritos de puerco, la ensalada de elote o los peculiarísimos buñuelos, en Pénjamo podrá disfrutar de un caldo de Xoconostle o unas gorditas rellenas de cerdo guisado en salsa de tomatillo y chile guajillo



Abunda la tentación en formas de golosinas y frutas. Varas de limas y cestos de fresas o de higos y aguacates de pulpa aceitosa; cajetas de leche enCelaya y camotes y turrones de espuma blanca y azucarada. No alcanza el tiempo ni el dinero para elegir. Los vendedores de comestibles ofrecen también a gritos tacos de aguacate, pollo con arroz, enchiladas de mole, frijoles, cervezas y café.”



El recetario de la comida familiar guanajuatense integra una selección de variadas fórmulas, sus posibilidades son múltiples y enseñan bien loscaminos y las pautas del arte culinario estatal y sus mexicanísimas hechuras, tras varios siglos de mestizaje e integración. El péndulo oscila de una cocina sencilla y cotidiana que, parece devela un poco el secreto de las cocinas de todo México, a la confección de platillo barrocos, monumentales y complejos, propios de las grandes celebraciones y, por supuesto, d las republicanas fiestasseptembrinas.



Los antojitos transcurren gratamente por el reino del maíz. Buena muestra de las potencialidades de la gramínea nacional se presenta aquí: algún tamal, varias toratas y budines, quesadillas, tacos, enchiladas, chilaquiles... Un antojo tras otro, como para probar la importancia que tienen en la gastronomía del país.



Caldos, sopas y pucheros, es una fiesta civil. Alegre ysencilla. Hay, obvio es decir, platillos exquisitos; otros valen por una comida entera, pero los más dan al comensal el cimiento confortable y lo disponen para lo que sigue.



Ranas, pescados y verduras, se soma a la aguas interiores de la entidad y recorre luego los huertos de sus tierras fértiles. Los hongos y los chiles concurren con nutrida apetitosa representación.



Aves y carnes son...