Guayaba
Páginas: 17 (4152 palabras)
Publicado: 1 de junio de 2012
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA AGROPECUARIA DE MANABÌ
MANUEL FÈLIX LÒPEZ
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Tema:
MEJORACIÒN DE LA INDUSTRIALIZACIÒN Y COMERCIALIZACION DE LA GUAYABA MEDIANTE LA APLICACIÓN DE TECNOLOGIA Y MERCADOTECNIA
AUTORES:
AVELLAN ALAVA JONATHAN JOEL
CHUMO CHAVEZ NIEVE STEFANIA
CORNEJO BAZURTO JOYCE SELENA
GARCÍA SALTOS MARÍA STEPHANIE
LOOR ESPAÑA MARÍA FERNANDACalceta, Marzo 2012
INTRODUCCION
Origen de la Guayaba
La guayaba es originaria de América, posiblemente de algún lugar de Centroamérica, el Caribe, Brasil o Colombia. Después del descubrimiento de América se propagó a otros continentes e incluso llegó a creerse que era originaria de Indochina y de Malasia (Asia Meridional) ya que en estos lugares se le conoce desde hace varios siglos y crece enforma silvestre. Otra versión es que de Brasil pasó a la China Meridional y de ahí a Europa por lo que en este continente se pensó que era originaria de China. Su cultivo comercial se ha extendido a muchas regiones y países, especialmente Estados Unidos (California, Florida, Hawái), Australia, Filipinas, Pakistán, India, Sudáfrica, Venezuela, Egipto, Tailandia e Indonesia. Históricamente, laguayaba fue consumida primero como fruta fresca de mesa y en la preparación de aguas de fruta; después se utilizó en conservas y dulces y finalmente se le sometió a procesos industriales para la obtención de pulpa, productos enlatados de fruta en almíbar, mermeladas, ates, jugos y néctares.
Características
El guayabo pertenece a la especie Psidium quaiava, es una planta arbórea o arbustiva delorden de los Myrtales, familia de las Mirtáceas y género Psidium. Alcanza una altura de 3 a 10 metros y su fruto se conoce como guayaba. Hasta hace pocos años, el único medio de propagación de la planta era por semillas; actualmente se recurre de manera creciente a la propagación vegetativa, por acodo aéreo, injertos y estacas en ambiente húmedo. El guayabo comienza a fructificar dos años despuésdel trasplante y alcanza su máxima producción a los 8 años, con un período medio de vida productiva de 30 años.
El fruto es una baya esférica o ligeramente alargada; sus dimensiones varían de acuerdo a la variedad (de 4 a 8 cm. de diámetro). La mayor producción es de guayabas medianas, de 60 a 120 g. cada una; su pericarpio es de color verde limón o amarillento cuando está maduro. su pulpa oendocarpio puede ser de color blanco, blanco-amarillento, rosado, amarillo, naranja o salmón. Su sabor puede ser desde insípido hasta ácido. Puede 0 no contener semillas (en número de 300 a 400). De existir, éstas representan junto con la masa central, alrededor del 40% de la fruta.
La guayaba se considera dentro de las ‘frutas tropicales”; entre otros atributos y características presenta un 17% deporosidad y una buena digestibilidad (coeficiente de digestibilidad de 90% aproximadamente); es una de las frutas tropicales con mayor gravedad específica. Su contenido de jugo es uno de los más bajos dentro de este grupo de frutas. (por lo cual se le debe homogeneizar completamente en forma de néctar); tiene el mayor porcentaje de fibra entre todas las frutas tropicales.
Es una de las plantas conmayor concentración de ácido cítrico, su contenido de vitamina C es muy alto (entre 5 y 8 veces mayor que los cítricos, considerados a nivel mundial como fuentes tradicionales Ce vitamina C); su contenido de niacina es alto y su contenido de calorías es menor al de la mayoría de las frutas comunes. De lo anterior se desprende que el fruto tiene cualidades nutricionales y mejoradoras de ladigestión, hasta ahora poco o nada aprovechadas en la promoción o publicidad de su consumo.
1. ANTECEDENTES
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
-¿Cómo afecta la falta de industrialización y comercialización de la guayaba?
-¿Cuál es la causa de la falta de industrialización y comercialización de la guayaba y como contribuir?
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
En las ciudades de la Costa, parte...
MANUEL FÈLIX LÒPEZ
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Tema:
MEJORACIÒN DE LA INDUSTRIALIZACIÒN Y COMERCIALIZACION DE LA GUAYABA MEDIANTE LA APLICACIÓN DE TECNOLOGIA Y MERCADOTECNIA
AUTORES:
AVELLAN ALAVA JONATHAN JOEL
CHUMO CHAVEZ NIEVE STEFANIA
CORNEJO BAZURTO JOYCE SELENA
GARCÍA SALTOS MARÍA STEPHANIE
LOOR ESPAÑA MARÍA FERNANDACalceta, Marzo 2012
INTRODUCCION
Origen de la Guayaba
La guayaba es originaria de América, posiblemente de algún lugar de Centroamérica, el Caribe, Brasil o Colombia. Después del descubrimiento de América se propagó a otros continentes e incluso llegó a creerse que era originaria de Indochina y de Malasia (Asia Meridional) ya que en estos lugares se le conoce desde hace varios siglos y crece enforma silvestre. Otra versión es que de Brasil pasó a la China Meridional y de ahí a Europa por lo que en este continente se pensó que era originaria de China. Su cultivo comercial se ha extendido a muchas regiones y países, especialmente Estados Unidos (California, Florida, Hawái), Australia, Filipinas, Pakistán, India, Sudáfrica, Venezuela, Egipto, Tailandia e Indonesia. Históricamente, laguayaba fue consumida primero como fruta fresca de mesa y en la preparación de aguas de fruta; después se utilizó en conservas y dulces y finalmente se le sometió a procesos industriales para la obtención de pulpa, productos enlatados de fruta en almíbar, mermeladas, ates, jugos y néctares.
Características
El guayabo pertenece a la especie Psidium quaiava, es una planta arbórea o arbustiva delorden de los Myrtales, familia de las Mirtáceas y género Psidium. Alcanza una altura de 3 a 10 metros y su fruto se conoce como guayaba. Hasta hace pocos años, el único medio de propagación de la planta era por semillas; actualmente se recurre de manera creciente a la propagación vegetativa, por acodo aéreo, injertos y estacas en ambiente húmedo. El guayabo comienza a fructificar dos años despuésdel trasplante y alcanza su máxima producción a los 8 años, con un período medio de vida productiva de 30 años.
El fruto es una baya esférica o ligeramente alargada; sus dimensiones varían de acuerdo a la variedad (de 4 a 8 cm. de diámetro). La mayor producción es de guayabas medianas, de 60 a 120 g. cada una; su pericarpio es de color verde limón o amarillento cuando está maduro. su pulpa oendocarpio puede ser de color blanco, blanco-amarillento, rosado, amarillo, naranja o salmón. Su sabor puede ser desde insípido hasta ácido. Puede 0 no contener semillas (en número de 300 a 400). De existir, éstas representan junto con la masa central, alrededor del 40% de la fruta.
La guayaba se considera dentro de las ‘frutas tropicales”; entre otros atributos y características presenta un 17% deporosidad y una buena digestibilidad (coeficiente de digestibilidad de 90% aproximadamente); es una de las frutas tropicales con mayor gravedad específica. Su contenido de jugo es uno de los más bajos dentro de este grupo de frutas. (por lo cual se le debe homogeneizar completamente en forma de néctar); tiene el mayor porcentaje de fibra entre todas las frutas tropicales.
Es una de las plantas conmayor concentración de ácido cítrico, su contenido de vitamina C es muy alto (entre 5 y 8 veces mayor que los cítricos, considerados a nivel mundial como fuentes tradicionales Ce vitamina C); su contenido de niacina es alto y su contenido de calorías es menor al de la mayoría de las frutas comunes. De lo anterior se desprende que el fruto tiene cualidades nutricionales y mejoradoras de ladigestión, hasta ahora poco o nada aprovechadas en la promoción o publicidad de su consumo.
1. ANTECEDENTES
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
-¿Cómo afecta la falta de industrialización y comercialización de la guayaba?
-¿Cuál es la causa de la falta de industrialización y comercialización de la guayaba y como contribuir?
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
En las ciudades de la Costa, parte...
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