Guia De Aprendizaje Unidad 1

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Creación y Adecuación de Programas de
Formación Virtual y a Distancia
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación
Complementaria Virtual

Versión: 01
Fecha: 19-06-2014
Código: G001P002-GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Programa de Formación: Toxicología y seguridadalimentaria.

Código: 775639
Versión: 2
Resultados de Aprendizaje: Comprender los conceptos de la Competencia:
Orientar
grupos
toxicología y cómo se realiza la determinación toxica en los poblacionales hacia la conservación y
alimentos, a partir de estudios experimentales en los cuales se transformación
de
productos
agropecuarios
con
criterios
de
obtienen los índices de toxicidad.
economía
familiar
yseguridad
alimentaria.
Duración de la guía ( en horas): 10 horas

La realización total de la guía abarca un
tiempo mínimo de diez (10) horas en
una semana de trabajo individual.
Se sugiere que para un adecuado
desarrollo de la guía, el aprendiz
destine 2 horas diarias de trabajo

2. INTRODUCCIÓN
Estimado aprendiz,
Mediante la presente guía usted tendrá la oportunidad de reforzar conocimientosrelacionados con los
conceptos fundamentales de la toxicología general y además de aprender cómo se realiza la
determinación de los tóxicos en los alimentos y cómo a partir de estudios experimentales de toxicidad se
obtienen los índices como el NOEL, la IDA y el LMR que constituyen valores de vital interés en la
toxicología alimentaria. Posteriormente, podrá identificar la clasificación de los tóxicos enlos alimentos de
tipo endógeno o exógeno y finalmente estudiará las diferentes clases de sustancias antinutricionales que
existen y sus principales características.
A continuación, usted encontrará descrita cada una de las actividades que conforman la guía de
aprendizaje, las cuales se deben desarrollar teniendo en cuenta el contenido de la primera semana de
estudio.
Recuerde que para el desarrollode las diferentes actividades planteadas dentro de la guía, resulta
indispensable recordar el uso de fuentes bibliográficas y web grafías, en caso de que sea necesario. Evite
usar contenidos, fragmentos de textos y parafraseos sin la correspondiente referencia y cita.
Igualmente, recuerde la puntualidad y compromiso en la entrega de actividades para un adecuado proceso
y culminación del programade formación.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Creación y Adecuación de Programas de
Formación Virtual y a Distancia
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación
Complementaria Virtual

Versión: 01
Fecha: 19-06-2014
Código: G001P002-GFPI

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividades de Reflexión inicial.Inicialmente, revise algunos conceptos importantes sobre la toxicología en general y las principales
características del fenómeno tóxico en el organismo.
Es importante que consulte y fortalezca sus conocimientos, los cuales serán indispensables para el
desarrollo general del programa de formación.
Después de recordar y reforzar aspectos principales de la temática, reflexione y evalúe porque es
importante ladeterminación toxicológica alimentaria, así podrá comprender la temática principal de la
unidad.
Recomendación:
Tome apuntes cuando esté desarrollando la actividad. Es importante que tenga en cuenta los conceptos
repasados y los elementos claves de la reflexión realizada, para el desarrollo de las actividades de
evaluación.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientosnecesarios para el aprendizaje.
Actividad brote epidemiológico
Descripción:
En esta actividad, tendrá la posibilidad de sintetizar su experiencia de aprendizaje de los asuntos más
importantes estudiados en el tema “Antinutrientes”. Para ello debe desarrollar lo siguiente:
En el laboratorio de una empresa prestigiosa de producción de alimentos, se presentó a finales del año
pasado un episodio de...