Guia de capacitacion manipuladores pollo a la brasa

Pollo a la brasa

Ingredientes:

1 pollo entero sin vísceras
½ cucharada de romero
1 cucharada de sal de cocina
Un poco de comino
1 cucharadas de sillao
Un poco de pimienta molida
¼ detaza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de ajos en pasta
½ cucharada de ají panca molido

Preparación:

Mezclar los ingredientes y empapar el pollocompletamente, inyectando si es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas. Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de cocción aproximado es 50 minutos a una temperatura de 380 ºF.Acompañar con mayonesa.

Mayonesa

Ingredientes:

2 huevos
½ litro de aceite
El zumo de un limón
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Usar un frasco de vidrio, pordonde entre tu batidora, y coloca los huevos. A continuación, y muy suavemente, comienza a batir, añadiendo poco a poco el aceite, dando tiempo a que se mezclen lentamente y comience a espesarse. Unavez que la mayonesa ya cobró su punto adecuado, añade la sal, el zumo de limón, la pimienta y la cucharada de mostaza. Continúa batiendo algunos segundos más. Llevarla al refrigerador por algunashoras.

Guía de Capacitación para los manipuladores:
Preparación:
* Previamente a la manipulación de alimentos, todos los encargados de la preparación deben lavarse las manos siguiendo lossiguientes pasos:
1. Arremangarse hasta el codo.
2. Mojarse con agua caliente (38 grados Celsius) desde el codo hacia las manos.
3. Enjabonarse y frotar vigorosamente las manos, entre los dedos yantebrazos durante por lo menos 20 segundos.
4. Escobillarse las uñas.
5. Enjuagarse desde el antebrazo hacia las manos.
6. Secarse con toallas descartables o utilizando el secador de airecaliente.
* En lo que corresponde a la manipulación en la preparación del pollo a la brasa; el pollo debe ser manipulado en una tabla amarilla previamente desintoxicada.
* Una vez terminada...