Guia De Nogocios Organicos

La Guía de Negocios Orgánicos
Desarrollar cadenas de valor sostenibles con pequeños agricultores
Bo van Elzakker y Frank Eyhorn

La Guía de Negocios Orgánicos
Desarrollar cadenas de valor sostenibles con pequeños agricultores

Bo van Elzakker (Agro Eco Louis Bolk Institute, Países Bajos, www.louisbolk.nl) y Frank Eyhorn (Helvetas Organic & Fairtrade Competence Centre, Suiza,www.organicandfair.org)

Publicado en Alemania por IFOAM En cooperación con: • • • • Helvetas - Swiss Association for International Cooperation Agro Eco - Louis Bolk Institute ICCO - Dutch Interchurch Organisation for Development Co-operation UNEP - United Nations Environment Programme

© IFOAM y organizaciones colaboradoras (Helvetas, Agro Eco Louis Bolk Institute, ICCO, UNEP) 2010 Traducción alespañol: Doraliz Aranda y Alfonso Lizárraga Diseño: Catherine Reynolds, IFOAM Todas las declaraciones y recomendaciones de este libro han sido recopiladas por los autores y colaboradores de acuerdo a su mejor conocimiento. Sin embargo, la posibilidad de errores no puede ser completamente descartada. Por lo tanto, los editores y los autores no están sujetos a ninguna obligación y no garantizan ningúntipo de relación con cualquiera de las declaraciones, etc., de este trabajo, ni tampoco aceptan responsabilidad alguna por los posibles errores que contenga. Las opiniones expresadas en esta publicación no representan necesariamente la posición aprobada por la IFOAM. Esta publicación está disponible para ser descargado gratuitamente en la tienda online de la IFOAM www.ifoam.org /bookstore. Losprofesionales de campo tienen la posibilidad de contribuir con la versión online de esta guía editando el wikibook en www.wikibooks.org. Las herramientas del Anexo se encuentran disponibles en formato electrónico en www.organicandfair.org -> Publicaciones. Se alienta la reproducción total o parcial de esta publicación, pero debe identificarse el título de la publicación y a la IFOAM como editor.Bo van Elzakker, Frank Eyhorn (2010): La Guía de Negocios Orgánicos. Desarrollar cadenas de valor sostenibles con los pequeños agricultores. 1st edición. IFOAM ISBN : 978-3-940946-79-9 Foto de la portada: (de izquierda a derecha): almacenamiento de algodón en Kirguistán (fotografía: Helvetas), Feria Agroecológica en Costa Rica (fotografía: Ecomercados), exportación (fotografía: Gebana), yprocesamiento de piñas en Benín (fotografía: Helvetas).

Tabla de Contenidos
Agradecimientos Prefacio Abreviaciones Definiciones 1 Introducción a la Guía
1.1  1.2  1.3  1.4  ¿Qué puede esperar de esta guía?  ¿Para quién es esta guía?  ¿Perspectiva empresarial o de desarrollo?  Como utilizar esta guía  ¿Qué es la producción orgánica?  ¿Qué es Comercio Justo? ¿Por qué la producción orgánica es un negocio interesante?  La diferencia con el agronegocio tradicional  Diversas clases de normas y certificaciones  ¿Qué es el mercado orgánico?  Primero el cliente!   Equilibrando oferta y demanda  Relevancia del mercado local y regional  Construyendo sobre la ventaja competitiva   ¿Qué es una cadena de valor orgánica?  ¿Quién desempeña qué rol en la cadena de valor? La creación de alianzas a lo largo de la cadena  Las cuestiones de género en las cadenas de algodón orgánica 

vi vii viii ix 1
1 2 3 4

2

Producción Orgánica y Comercio Justo
2.1  2.2  2.3  2.4  2.5 

6
6 7 10 12 14

3

Comenzando Por el Mercado
3.1  3.2  3.3  3.4  3.5 

16
16 19 21 22 25

4

Desarollando Cadenas de Valor Orgánicas
4.1  4.2  4.3  4.4 

27
27 28 30 33

5

Diseño del Sistema de Producción Orgánico
5.1 ¿Qué clase de agricultura orgánica?  5.2  Gestión de la conversión a la agricultura orgánica  5.3  Desafíos de la producción orgánica 

38
38 41 44

6

Planificación y Administración del Negocio
6.1  6.2  6.3  6.4  6.5  6.6  6.7  Desarrollo de la estrategia y del plan de negocio  Establecimiento de la operación  Desarrollo del negocio paso a paso. ...