Guia metodologica
Páginas: 11 (2513 palabras)
Publicado: 30 de julio de 2010
Salsa boloñesa estilo Oropeza
Salsa de tomate para pastas
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
10 tomates en cubos
3 dientes de ajo picados
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
Hojas de albahaca
Procedimiento:
Saltea ajo, tomate, tomillo, mejorana y las hojas de albahaca con unpoco de pimienta hasta que empiece a dorar.
Añade los tomates y cocina 10 minutos, hasta que empiece a salir su jugo.
Salsa boloñesa estilo Oropeza
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla
100 grs. de tocino de pavo picado
1 tallo de apio en cubitos
1 zanahoria en cubos
½ taza de albahaca picada
Salsa básica detomate
200 grs. de carne molida de cerdo
600 grs. de carne molida de res
Orégano al gusto
Espagueti previamente cocido
1 taza de queso parmesano
Hierbas de olor
Procedimiento:
Fríe las zanahorias, el apio y la cebolla. Posteriormente agrega tocino, la carne y fríe hasta que dore perfectamente, desbaratando los trozos grandes de carne mientras lo haces. Añade la salsa de jitomateanterior, sal, pimienta, chile piquín, albahaca, tomillo, mejorana y perejil.
Coloca sobre la pasta y espolvorea el parmesano.
Pasta con pollo al achiote
Rendimiento:
6 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de achiote en barra
2 tazas de jugo de naranja
Aceite al gusto
3 cucharadas de miel de abeja
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
6 pechugas de pollo
1 cucharada de mantequilla
1pimiento morrón amarillo
500 gr. de pasta de tornillos, cocidos en agua con sal, cebolla y aromáticos
Apio al gusto
Queso rallado al gusto
Hojas de cilantro para decorar
Secreto Gourmet:
Aceite al gusto
1 cucharadita con mantequilla
100 gr. de jitomates cherry
1 cucharadita con orégano molido
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta molida
6 brotes de albahaca fresca
Procedimiento:Muele en una licuadora jugo de naranja, achiote, miel, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Posteriormente pasa la mezcla a un tazón y marina las pechugas durante 20 minutos. Asa a la parrilla y deja reposar por 5 minutos.
En una sartén pon la mantequilla, el pimiento amarillo picado, la pasta de tornillos (previamente cocida) y la pimienta. Mezcla y sirve acompañando las pechugas. Agrega quesorallado y decora con hojas de albahaca.
Secreto Gourmet:
Saltea los jitomates con orégano, sal y pimienta y agrégalos a la pasta. Decora con albahaca fresca.
Tallarines con camarones
Ingredientes:
6 cucharaditas de aceite de oliva
1 kg. de camarones
2 dientes de ajo picados
3 cebollas cambray picadas
500 grs. de tomates escalfados y picados
1 tallo de apio en cubos
1 taza de puréde tomate
Caldo de pollo al gusto
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de tomillo fresco picado
50 grs. de pimienta negra
25 grs. de sal
2 paquetes de tallarines
250 grs. de queso parmesano
Procedimiento:
Cocina los tallarines en agua con sal y reserva.
Saltea en el aceite de oliva los camarones, agrega el ajo, la cebolla cambray, eltomate, apio, puré de tomate, mezcla y agrega caldo de pollo, perejil, albahaca y tomillo. Salpimienta y cocina por unos minutos.
Sirve la pasta, los camarones y agrega queso parmesano rallado.
Coditos con queso
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de crema
½ taza de leche
Hierbas aromáticas
Queso amarillo tipoamericano
Queso parmesano rallado
1 pizca de sal
Pimienta negra al gusto
Eneldo molido al gusto
2 tazas de pasta de coditos previamente cocida
Romero al gusto
Perejil al gusto
Procedimiento:
En una cacerola grande con agua hirviendo, cocina los coditos hasta que estén al dente. Cuela.
En la misma cacerola, derrite mantequilla a fuego medio y agrega la crema, la leche, mezcla y deja...
Salsa de tomate para pastas
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
10 tomates en cubos
3 dientes de ajo picados
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
Hojas de albahaca
Procedimiento:
Saltea ajo, tomate, tomillo, mejorana y las hojas de albahaca con unpoco de pimienta hasta que empiece a dorar.
Añade los tomates y cocina 10 minutos, hasta que empiece a salir su jugo.
Salsa boloñesa estilo Oropeza
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla
100 grs. de tocino de pavo picado
1 tallo de apio en cubitos
1 zanahoria en cubos
½ taza de albahaca picada
Salsa básica detomate
200 grs. de carne molida de cerdo
600 grs. de carne molida de res
Orégano al gusto
Espagueti previamente cocido
1 taza de queso parmesano
Hierbas de olor
Procedimiento:
Fríe las zanahorias, el apio y la cebolla. Posteriormente agrega tocino, la carne y fríe hasta que dore perfectamente, desbaratando los trozos grandes de carne mientras lo haces. Añade la salsa de jitomateanterior, sal, pimienta, chile piquín, albahaca, tomillo, mejorana y perejil.
Coloca sobre la pasta y espolvorea el parmesano.
Pasta con pollo al achiote
Rendimiento:
6 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de achiote en barra
2 tazas de jugo de naranja
Aceite al gusto
3 cucharadas de miel de abeja
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
6 pechugas de pollo
1 cucharada de mantequilla
1pimiento morrón amarillo
500 gr. de pasta de tornillos, cocidos en agua con sal, cebolla y aromáticos
Apio al gusto
Queso rallado al gusto
Hojas de cilantro para decorar
Secreto Gourmet:
Aceite al gusto
1 cucharadita con mantequilla
100 gr. de jitomates cherry
1 cucharadita con orégano molido
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta molida
6 brotes de albahaca fresca
Procedimiento:Muele en una licuadora jugo de naranja, achiote, miel, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Posteriormente pasa la mezcla a un tazón y marina las pechugas durante 20 minutos. Asa a la parrilla y deja reposar por 5 minutos.
En una sartén pon la mantequilla, el pimiento amarillo picado, la pasta de tornillos (previamente cocida) y la pimienta. Mezcla y sirve acompañando las pechugas. Agrega quesorallado y decora con hojas de albahaca.
Secreto Gourmet:
Saltea los jitomates con orégano, sal y pimienta y agrégalos a la pasta. Decora con albahaca fresca.
Tallarines con camarones
Ingredientes:
6 cucharaditas de aceite de oliva
1 kg. de camarones
2 dientes de ajo picados
3 cebollas cambray picadas
500 grs. de tomates escalfados y picados
1 tallo de apio en cubos
1 taza de puréde tomate
Caldo de pollo al gusto
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de tomillo fresco picado
50 grs. de pimienta negra
25 grs. de sal
2 paquetes de tallarines
250 grs. de queso parmesano
Procedimiento:
Cocina los tallarines en agua con sal y reserva.
Saltea en el aceite de oliva los camarones, agrega el ajo, la cebolla cambray, eltomate, apio, puré de tomate, mezcla y agrega caldo de pollo, perejil, albahaca y tomillo. Salpimienta y cocina por unos minutos.
Sirve la pasta, los camarones y agrega queso parmesano rallado.
Coditos con queso
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de crema
½ taza de leche
Hierbas aromáticas
Queso amarillo tipoamericano
Queso parmesano rallado
1 pizca de sal
Pimienta negra al gusto
Eneldo molido al gusto
2 tazas de pasta de coditos previamente cocida
Romero al gusto
Perejil al gusto
Procedimiento:
En una cacerola grande con agua hirviendo, cocina los coditos hasta que estén al dente. Cuela.
En la misma cacerola, derrite mantequilla a fuego medio y agrega la crema, la leche, mezcla y deja...
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