GUIA PARA EL CONTROL Y PREVENCION DE LA CONTAMINACION INDUSTRIAL INDUSTRIA PROCESADORA DE FRUTAS Y HORTALIZAS 2

COMISION NACIONAL DEL MEDIO AMBIENTE - REGION METROPOLITANA

GUIA PARA EL CONTROL Y PREVENCION DE LA
CONTAMINACION INDUSTRIAL

INDUSTRIA PROCESADORA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS

SANTIAGO
MARZO 1998

INDICE
Página

Presentación

3

1.

INTRODUCCION ..............................................................................................................................................5

2.ANTECEDENTES GENERALES DE PRODUCCION ..................................................................................6
2.1. ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN .........................................................................................................................6
2.2. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS.................................................................................................7
2.2.1. Operaciones preliminares ......................................................................................................................7
2.2.2. Operaciones finales ................................................................................................................................9
2.2.3. Producción de jugos.............................................................................................................................10
2.2.4. Frutas y hortalizas congeladas.............................................................................................................10
2.2.5. Secado de frutas y hortalizas................................................................................................................10
2.3. SEGURIDAD DE LOSALIMENTOS Y HACCP .....................................................................................................11

3.

CARACTERISTICAS DE LOS RESIDUOS Y SU IMPACTO ...................................................................13
3.1. FUENTES Y CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS ............................................................................13
3.2. FUENTES YCARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS..............................................................................16
3.3. PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES GENERADOS POR EL SECTOR ...............................................................16

4.

PREVENCION DE LA CONTAMINACION ................................................................................................18
4.1. REDUCCIÓN DELCONTENIDO DE RESIDUOS SÓLIDOS ORGÁNICOS EN LOS EFLUENTES ......................................18
4.2. REDUCCIÓN DEL VOLUMEN DE RESIDUOS LÍQUIDOS ........................................................................................19
4.2.1. Pautas generales para reducir el uso de agua .....................................................................................19
4.3. IMPLEMENTACIÓN DESISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL ...............................................................................20

5.

METODOS PARA EL CONTROL DE LA CONTAMINACION ...............................................................21
5.1. SISTEMAS DE TRATAMIENTOS PARA LOS RESIDUOS LÍQUIDOS ..........................................................................21
5.1.1. Efluentes reciclados deprocesos..........................................................................................................21
5.1.2. Tratamiento de aguas de proceso con alta concentración de contaminantes ......................................22
5.1.3. Tratamientos de efluentes combinados.................................................................................................22
5.2. CRITERIOS DE SELECCIÓN DE UNTRATAMIENTO ..............................................................................................24
5.3. TRATAMIENTOS Y DISPOSICIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS .............................................................................25

6.

COSTOS DEL CONTROL DE LA CONTAMINACION ............................................................................26
6.1. COSTO DE TRATAMIENTO DE...