Guia Para Exporta

POLLO
Guía para compradores

Engorda con granos
forrajeros y pastas de la más
alta calidad nutricional.

Certificado sanitario
expedido por el
Departamento de
Agricultura de los
Estados Unidos.

Transportado en
contenedores y
a la temperatura
apropiada para
cada producto.

ALIMENTANDO AL
MUNDO ENTERO

Contenido
Contenido
Introducción
El pollo de engorda
Control decalidad

2
3
3
4

1. Pollo entero
2. Rosticero
3. Cuarto de pechuga
4. Pierna
5. Pollo partido en 8 piezas
6. Pierna con muslo
7. Ala entera
8. Pollo partido en 9 piezas
9. Cuarto de pierna deshuesada y sin piel
10. Porción de ala “sección intermedia con punta”
11. Pollito tierno “Rock Cornish”
12. Muslo
13. Porción de ala “sección intermedia”
14. Mitades de pollo
15. Cuarto depierna
16. Porción de ala “muñón”
17. Pechuga partida con guacal
18. Muslo deshuesado y sin piel
19. Menudencias
20. Pechuga partida sin guacal
21. Pechuga deshuesada y sin piel
22. Patas y garras de pollo

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Clases de pollo listo para cocinarse

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Métodos de conservación

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9

Descripción deproductos

Deshidratación
Irradiación
Congelado a granel
Congelación rápida individual
Congelación individual
Almacenamiento de productos congelados

Productos procesados

10

Piezas de pollo sometidas a
congelación rápida individual

10

Productos especializados

11

Productos preparados

12

Para calentar, conservar caliente
y calcular raciones

13

Al preparar y servir13

El pollo de engorda estadounidense

14

Introducción
Esta Guía de Comprador de pollo y sus derivados es una publicación cortesía de USAPEEC y del
Servicio Extranjero de Asuntos Agrícolas de USDA.
Se ha intentado describir aquí todos los productos
alimenticios procesados y vendidos por la industria
avícola estadounidense. Sin embargo, debido a la
estructura independiente dedicha industria, no se
han descrito todos los productos ni toda la gama de
formas, tamaños y pesos que están a la venta.
Para cualquier pregunta relacionada con algún producto específico o con Fuentes de abastecimiento de todos los pollos y sus derivados, favor
de dirigirse a las oficinas de USAPEEC que aparecen al final de esta guía.

El pollo de
engorda
La carne favorita del
mundo

LosEstados Unidos son el mayor productor del mundo en productos alimenticios,
y de todos los productos de carne, el pollo es el más popular. ¡No es de extrañar! La
carne de pollo tiene un alto contenido proteínico y es baja en calorías, grasas y colesterol, además de ser rica en vitaminas A y E.
En todo el mundo se disfruta de la alta calidad del pollo de los Estados Unidos
y sus derivados, pues seproducen anualmente más de 14 millones de toneladas de
carne avícola (pollo, pavo, pato) y casi 77 mil millones de huevos para plato. La calidad en cada paso del proceso (de la crianza a la finalización y del procesamiento a
la distribución), es un factor determinante tanto para productores como para consumidores.
Produciendo calidad
Los mejores productos comienzan con los mejores pollos. Elpollo de engorda en la
actualidad desciende del gallo Bankiva, el cual fue domesticado en la India hace más
de 4 mil años. Los primeros colonizadores que llegaron a América traían sus pollos.
El actual pollo de engorda proviene de granjas de pollos reproductores que son el
resultado de años de selección genética hecha por los más destacados científicos en el
campo de la producción avícola. Elpollo moderno rinde un alto porcentaje de carne
sabrosa y nutritiva sin necesidad de usar ingredientes artificiales u hormonas.
En la region avícola de los Estados Unidos, ubicada principalmente en el sureste
del país —desde el estado de Delawere hasta Texas—, los pollos de engorda son
criados por avicultores particulares que alimentan a sus aves con una dieta a base
de granos de alto contenido...