Guia Tecnologia de los Alimentos 3er Parcial

Guía 3er Parcial
1. Menciona los dos factores más importantes que se deben considerar en la conservación de alimentos:
-Temperatura y tiempo
-Actividad de agua

2. Menciona las formas en las quese puede realizar el proceso de fritura:
-Fritura superficial: el producto se expone poco tiempo y con una cantidad mínima de aceite en un recipiente de poca profundidad
-Fritura profunda: el productose sumerge completamente en aceite de modo que se produce una fritura uniforme

3. ¿Cómo se aplica la cocción de los alimentos?
-Cocción en medio no líquido (con fuego directo o indirecto)
-Cocciónen medio graso (salteado y fritura)
-Cocción en medio acuoso (sancochado, cocer o hervir, escalfar)
-Cocciones mixtas (estofar, brasear, guisar)
-Cocciones especiales (al vacío, con microondas)4. ¿Cuáles son los principales objetivos al aplicar calor a los alimentos?
-Aumentar la vida útil de los alimentos durante varios días
-Destrucción selectiva de microorganismos patógenos
-Controlde actividad enzima
-Procurar modificaciones mínimas en la composición nutricia

5. ¿Qué efecto tiene la esterilización comercial sobre los microorganismos?
Es un tratamiento térmico que destruyetodos los microorganismos viables de importancia en la salud pública y aquellos capaces de reproducirse en el alimento bajo condiciones normales de almacenamiento y distribución

6. ¿A qué alimentosse aplica pasteurización?
Alimentos perecederos con grado bajo de acidez como la leche y derivados
Alimentos con pH ácidos como jugos de frutas, cítricos, vinos, cerezas etc.

7. ¿En qué consiste laultracongelacion?
Consiste en una conservación a largo plazo mediante la conversión del agua del alimento en hielo con gran rapidez y almacenamiento a temperaturas superiores a -18ºC

8. Definedesecación:
Eliminación del contenido acuoso del alimento hasta que su humedad se equilibra con la del ambiente

9. ¿Cuáles son los objetivos de la fermentación de alimentos?
-Generar sabores únicos y...