Gusto Y Olfato

Informe de Biología IV

Tema: Sensibilidad Química- Gusto y Olfato: estructura, función y patologías

I




Introducción.
Puede decirse que el gusto y el olfato son los dos sentidos “químicos” del organismo humano porque son estimulados por ciertas moléculas.
El gusto: susreceptores son quimiorreceptores poseen la función de captar los sabores salados, dulce, amargo y acido; estos son captados por las distintas papilas gustativas. El sentido del gusto tiene estrecha relación con el olfato.
El olfato: sus quimiorreceptores están ubicados en la pituitaria amarilla de la mucosa nasal; los estímulos son recibidos por las células olfatorias, estas hacen sinapsis con laneurona del bulbo olfatorio.
Para que pueda darse la sensación olfatoria de una sustancia, esta debe ser volátil.
Estos sentidos actúan en forma conjunta ya que actualmente se sabe que las personas que han perdido la capacidad olfatoria no pueden distinguir los sabores de los alimentos.

El Olfato.

El olfato es el sentido encargado de detectar y procesar los olores. Es un quimiorreceptor en elque actúan como estimulante las partículas aromáticas desprendidas de los cuerpos volátiles, que ingresan por el epitelio olfatorio ubicado en la nariz, y son procesadas por el sistema olfativo.
Las células de estos receptores llamadas células olfatorias son neuronas modificadas que poseen en uno de sus extremos unas pocas cilias, que son prolongaciones dendríticas capases de captar lasmoléculas que se desprenden de ciertas sustancias transportadas por el aire.
Para que una sustancia tenga olor, debe ser volátil; además soluble en el agua y algo soluble en las grasas. Si no es volátil, no puede llegar por el aire hasta la mucosa nasal y si no es soluble en el agua, no puede atravesar la capa acuosa de mucosidad que recubre a la mucosa olfatoria. Si no es soluble en la grasa, no puededisolverse en la membrana de las células receptoras y estimularlas.
La percepción de estos estímulos químicos se produce en las fosas nasales, a través de los quimiorreceptores agrupados en un tejido especial llamado epitelio olfatorio. Este tejido se conecta con una porción del centro integrador llamada bulbo olfatorio.
Una característica llamativa del sentido del olfato es elacostumbramiento. Este fenómeno se debe a que los receptores sensoriales se saturan de recibir de forma constante un mismo estimulo químico. En estas condiciones, los estímulos que persisten un tiempo prolongado en el ambiente dejan de ser percibidos por los quimiorreceptores.
Proceso del ambiente exterior al ambiente interior de los olores
Los pelos nasales filtran el aire que se inhalan; la cavidad nasalesta recubierta por una fina piel, la membrana mucosa que segrega mucosidad; las sustancias del aire se depositan en dicha mucosa; el aire pasa por los receptores de olor en conexión con el bulbo olfatorio. Esos receptores están formados por miles de células con pelo microscópico sensibles a sustancia de la mucosa; los receptores olfatorios envían un mensaje al cerebro por el nervio olfatorio; lamucosidad retrocede hacia la garganta. Los microorganismo dañinos son tragados y destruidos por los ácidos del estomago.
Los receptores químicos del olfato son:
La glándula pituitaria roja: Se ubica en la parte inferior de la fosa nasal y está recubierto por numerosos vasos sanguíneos que calientan el aire.
La glándula pituitaria amarilla: Se ubica en la parte superior de las fosas nasales ypresenta tres capas:
Células de sostén
Células olfatorias
Células basales.
Patologías del olfato:
* Hiposmia es la reducción de la capacidad de detectar olores, puede apareces después de una gripe.
* Anosmia es la pérdida del olfato, se acompaña de ageusia: perdida del gusto; ambas alteraciones pueden ser la consecuencia de adicciones tales como el tabaquismo, la droga dependencia...