Gusto & olfato

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  • Publicado : 11 de mayo de 2011
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EL GUSTO es el sentido que nos permite saborear las cosas. Se experimenta la sensación del gusto por medio de la lengua.

VIII.1. LA LENGUA HUMANA

La lengua es un órgano muscular, movible, que además de experimentar la sensación del gusto sirve para otras funciones como el habla, el masticamiento y el tragar de los alimentos.

La lengua contiene un conjunto de células especializadas,llamadas yemas gustativas, que son, los órganos especiales del gusto. Además de éstas, la lengua también tiene otro tipo de células que producen saliva, que es necesaria para tragar los alimentos.

Gusto es junto al tacto, la vista, el olfato y el oído, uno de los cinco sentidos con los que contamos los seres vivos y que nos permiten reconocer algunas cosas como ser olores, sonidos y en este caso encuestión, sabores. Porque el gusto consiste en la identificación de determinadas sustancias solubles en la saliva gracias a algunas de las cualidades químicas que ostenta esta.

El del gusto podría decirse que de todos es el sentido más
débil porque en realidad su función está asociada al de otro: el olfato, es decir, logra completar su función en el mundo gracias a las papilas olfativas. Estapeculiar situación es fácil de comprobar cuando estamos resfriados, ya que normalmente cuando estamos atravesando por este estado es común que cuando comemos no sintamos los gustos. Esto se produce porque el olor de los alimentos que comemos asciende hacia la mucosa olfativa por la llamada bifurcación aerodigestiva y aquí se suscita este extraño caso que los alimentos se prueben primero por lanariz.
Pero no todo es complicado y secundario cuando del sentido del gusto se trata, ya que este sentido, por otro lado, es un importantísimo auxiliar de la digestión, dado que las sensaciones agradables del gusto, habitualmente, estimulan la secreción de saliva y jugos gástricos, siendo las papilas gustativas las que juegan un rol fundamental en este sentido.
El proceso por el cual nosotrossentimos los sabores empieza o parte de los nervios faciales conectados con las papilas gustativas, aproximadamente unas diez mil que se encuentran distribuidas por toda la lengua y que son en las cuales se producen las mencionadas reacciones químicas a las diversas
sustancias que comemos, entonces, estos, conectados, transmitirán impulsos al centro nervioso situado en el bulbo raquídeo y de aquí alas caras internas del lóbulo parietal, en íntima relación con nuestros cerebros.

existen al menos cuatro sensaciones de gusto primarias: salado, dulce, amargo, ácido, en realidad, los seres humanos podemos percibir cientos de sabores diferentes lo cual estaría explicado en que así como los colores primarios combinados entre sí producen otros distintos, los secundarios, con las sensacionesprimarias del gusto ocurre exactamente lo mismo.

1) ¿Qué es el olfato?

Es el sentido que nos permite oler. Este fenómeno ocurre cuando ciertas sustancias se introducen en la nariz y tenemos la sensación de oler.
Antes de que podamos oler cualquier cosa, las sustancias que se desprenden de ésta deben llegar a nuestra nariz. En general, las moléculas olorosas experimentan dos procesosantes de llegar a nuestra nariz. El primero de ellos ocurre cuando las moléculas se desprenden de la sustancia en que se encuentran y el segundo al transportarse estas moléculas hasta nuestra nariz.

Los quimiorreceptores que componen el sentido del olfato se especializan en la captación de sustancias químicas volátiles transportadas por el aire. La cantidad de quimiorreceptores que un animalposee en la mucosa olfatoria es un índice de su sensibilidad olfativa. El olor produce acostumbramiento, es decir, al cabo de cierto tiempo de percibir cierto olor dejamos de detectarlo, ya que los receptores se impregnan de esa sustancia y se saturan, por lo que dejan de enviar la señal al encéfalo. Los quimiorreceptores, denominados también células de Schultze, son neuronas bipolares cuyas...
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