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HACCP es un modelo internacional que define las guías para un control efectivo sobre la seguridad de los alimentos.
El modelo HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points permite a lasorganizaciones identificar todos los peligros que pueden afectar la seguridad de los alimentos, a fin de establecer, en el integro del proceso productivo, los controles requeridos sobre cada uno de lospuntos críticos de control.
HACCP está estructurado y fundamentado sobre 7 Principios:
1. Análisis de peligros alimentarios, que incluyen los biológicos, químicos y físicos;
2. Identificación de lospuntos críticos de control en los procesos de recepción de materias primas, almacenamiento, procesado, distribución y consumo;
3. Establecimiento de los límites críticos de control;
4. Control yseguimiento de los puntos de control crítico;
5. Establecimiento de correcciones y acciones correctivas.
6. Mantenimiento de registros.
7. Auditorias internas.
La certificación HACCP mejora de formasustantiva un sistema de gestión sobre la seguridad de los alimentos, permitiendo a las organizaciones demostrar su compromiso de procurar y comercializar productos confiables y seguros.
De igual forma,la certificación HACCP incrementa la confianza de los clientes y de los mismos consumidores hacia las organizaciones, mejorando la imagen de la corporación y facilitando el acceso a nuevos mercados.Si usted requiere información sobre los siguientes tópicos, por favor acceda a los siguientes vínculos:
Proceso de Certificación
Solicitud de Servicios
Para la elaboración de propuestas deservicios de certificación, la organización debe procurar información referente al alcance de certificación, número efectivo de empleados incluidos en el alcance, normativa de referencia, así como lascaracterísticas y datos propios de la empresa. Esta información puede ser colectada de forma verbal o a través de un cuestionario apropiadamente contestado por parte de la organización.
Toda vez que se...