HACCP EJEMPLO

1. Introducción
Hoy en día la inocuidad en los alimentos es de suma importancia, ya que de ella dependemos nosotros, los consumidores. Es por esto que nace el sistema HACCP, Sistema de Análisis dePeligros y de Puntos Críticos de Control. Este sistema fue desarrollado en la década de los 50 por Pillsbury. Este sistema consta de 7 principias estrechamente ligados unos entre otros. Cabe señalarque este sistema no es un sistema de gestión de la calidad, como si lo es el ISO 9001, sino un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria. En el trabajo se va a analizar el chocolate Vizzio decosta, ya que la empresa productora de este, Molitalia S.A, ha obtenido la certificación HACCP.

2. El Producto
Chocolate Vizzio de Costa
a. Descripción:
Presente en el mercado de los chocolates desde1985, Vizzio de Costa se destaca por estar preparado con las más selectas almendras cubiertas de chocolate Costa.
Ha ido innovando en la forma de presentación de los productos para adaptarse atodos los gusto, así como también la va variando en distintas fechas del año, por ejemplo, San Valentín.
b. Diseño del Producto

• Vista del producto, insumos y/o piezas.
o Insumos:
 Almendras
Manteca cacao
 Leche
 Azúcar
 Pasta Cacao
 Lecitina de Soya
 Goma arábiga, vainilla


c. Ficha de especificación de producto.


Cuadro de Especificaciones Técnicas


Nombre delproducto: Almendras Cubiertas de Chocolate. Vizzio
Desarrollado por: Costa Verificado por: Molitalia S.A.
Función: Nutrición, complacer antojosAutorizado por: Jefe Planeamiento
Tamaño y Apariencia: Estuche de dimensiones 7.0x14.0x2.8 cm
Insumos requeridos: Agua, azúcar, manteca de cacao Fecha:13/09/2012
Costo del Producto: S/.2 (Precio de venta: S/.4)

Características Variable Atributo Tipo VN± Tol Medición Medio de control Técnica de inspección NCA
Peso neto Variable Mayor 80 g ± 5 g...