Haccp nugets

PLAN HACCP
NUGGET DE POLLO

Integrantes:
María José Astorga
Valentina SiglicProfesor: Fabio Merucci
Asignatura: Zoonosis
Fecha: 08/11/11

ÍNDICE

-Introducción……………………………………………………………..…….… página 2
1) Formación del equipo HCCP…………………………………………….…..… página3 – 4
2) Descripción de producto………………………………………………………. página 4 – 5
3) Determinación de la aplicación del sistema………………………..…..……… página 5
4) Diagrama de flujo ………………………………………………….……..….. página 6 - 7
5)Verificación in situ del diagrama de flujo ………………………………….….. página 8
6)Enumeración de todos los riesgos posibles , ejecución de un análisis de peligro , determinaciónde las medidas de control ………………………………………... página 8 - 9
7) Determinación de los PCC …………………………………………….……… página 9
8) Establecimiento de limites críticos para cada PCC …………………………… página 9 - 10
9) Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC ………………….. página 10
10) Establecimiento de medidas rectificadoras para las posibles desviaciones ...…. página 11
11)Establecimiento de procedimientos de verificación …………………………... página 11 – 12
12) Establecimiento de un sistema de registro y documentación………………..….. página 12
-Planillas de registro ……………………………………………………………… página 13 – 14 15 – 16 – 17
-Historial de concreciones de los PCC …………………………………..……….. página 18
-Anexos ……………………………………………………………….…..………. página 19-Conclusión………………………………………………………….……..……… página 20
-Bibliografía …………………………………………………………..…….……. página 21


INTRODUCCIÓN

En el siguiente informe daremos a conocer todos los procesos de elaboración de los nuggets de pollo, basándonos en el plan HACCP, este es un proceso designado para prevenir la ocurrencia de problemas que afectan la inocuidad del producto, asegurando el control encualquier punto del sistema de producción del alimento, para así evitar situaciones riesgosas o críticas que puedan alterar la seguridad del producto. Los peligros de contaminación para los productos pueden ser biológicos, químicos y físicos que existen desde la fabricación y adquisición de la materia prima, hasta el procesamiento, distribución y consumo de los productos terminados.
El HACCP estádiseñado para ser usado por todos los segmentos de la industria alimenticia. Los programas pre-Requisitos HACCP, tales como Sistemas Operacionales Estandarizados de Sanitización, Procedimientos Operacionales Estandarizados y Buenas Prácticas de Fabricación, son fundamentales para desarrollar e implementar planes HACCP exitosos. Los siete principios HACCP han sido universalmente aceptados porinstituciones gubernamentales, cámaras empresariales y la industria alimenticia en todo el mundo.
Los nuggets de pollo, son una de las variantes del pollo frito, se hicieron famosos al ser comercializados por la cadena de comidas rápidas Mc Donald’s, es por esto que se les atribuye a ellos la invención de dicho producto, pero esta información es errónea, ya que el verdadero inventor del producto fue unprofesor de ingeniaría de la alimentación en estados unidos, Robert C. Baker, y fue el mismo el que público la receta e incluso los patento.
Durante estos últimos años la producción nacional de carne aviar a crecido de forma sostenida internacionalmente. La expansión de la actividad se relaciona con un aumento del consumo interno y exportaciones, acompañado por un notable desarrollo del...