haccp

La pastelería se dedica a la elaboración de alimentos procesados con Base en un edulcorante que puede ser azúcar o miel al Que se añade otros ingredientes como saborizantes, especias, frutas,Chocolate, etc.
Se entiende por repostería a la actividad independiente del área de la Gastronomía. Se dedica a la culinaria de los postres y dulces.
La variedad de postres o dulces es infinita sea entortas, jaleas, Mermeladas, flanes, budines, gelatinas, helados y golosinas, pero el Común denominador es el azúcar en su composición.
Esta industria se preocupó por adoptar técnicas deconservación y control para su inocuidad y la de sus derivados. Por ello en la actualidad se aplica de manera directa o indirecta el Sistema HACCP a panaderías y empresas de elaboración de productos de lapanificación, galletería y confitura, repostería, debido a que asegura la inocuidad del alimento a lo largo de la cadena de producción.
Asimismo este sistema permite identificar peligros específicospara tomar acciones correctivas inmediatas, asegurando la protección del producto, así como la salud de los consumidores.
Definiciones
Sistema HaCCP: permite identificar, evaluar y controlar peligrosSignificativos para la inocuidad de los alimentos. La sigla corresponde a Hazard Análisis and Critical Control Point System o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Contaminación Cruzada:posibilidad de contaminación de las materias primas o productos finales, por efecto de superficies o materiales, productos crudos, proceso o manipulación indebida.
Toxiinfección alimentaria:intoxicaciones e infecciones ocasionadas por alimentos contaminados por gérmenes patógenos. Higiene de los alimentos: medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en todas lasfases, desde el cultivo, producción o manufactura hasta su consumo final.
Análisis de riesgos: proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los...