haccp

LOS PRINCIPIOS GENERALES DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Identifican los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde laproducción primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano.
Recomiendan la aplicación de criterios basados en el sistemade HACCP para elevar el nivel de inocuidad alimentaria.
Indican cómo fomentar la aplicación de esos principios.
Facilitan orientación para códigos específicos que puedan necesitarse para lossectores de la cadena alimentaria, los procesos o los productos básicos, con objeto de ampliar los requisitos de higiene específicos para esos sectores.

Ámbito de aplicación.
Utilización.
Definiciones.ÁMBITO DE APLICACIÓN
Proteger adecuadamente a los consumidores de las enfermedades o daños causados por los alimentos; las políticas deberán tener en cuenta la vulnerabilidad de la población o dediferentes grupos dentro de la población.
Garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo humano.
Mantener la confianza en los alimentos comercializados internacionalmente.
Realizarprogramas de educación en materia de salud que permitan comunicar eficazmente los principios de higiene de los alimentos a la industria y a los consumidores.
La industria deberá aplicar las prácticas dehigiene establecidas en el presente documento a fin de proporcionar alimentos que sean inocuos y aptos para el consumo.
Asegurar que los consumidores dispongan de una información clara y fácil decomprender mediante el etiquetado y otros medios apropiados, de manera que puedan proteger sus alimentos de la contaminación y del desarrollo o supervivencia de patógenos, almacenándolos, manipulándolos ypreparándolos correctamente.
Mantener la confianza en los alimentos que se comercializan a nivel internacional.
Los consumidores deben reconocer su función siguiendo las instrucciones pertinentes...