Haccp

INTRODUCCIÓN AL HACCP
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL SISTEMA HACCP
La inocuidad de los alimentos es la responsabilidad principal de la industria alimentaria, además de otras características decalidad como el aspecto, el sabor y los costos.
El sistema HACCP se enfoca a los controles durante todas las etapas del alimento teniendo como base los principios preventivos. Es posible aplicarmedidas que puedan garantizar la eficacia del control a través de la identificación de los puntos o pasos donde el peligro pueda controlarse. Los peligros considerados son de naturaleza física, química ybiológica.
Partiendo de este concepto, el HACCP es simplemente la aplicación metódica y sistemática de la ciencia y la tecnología para planear, controlar y documentar la producción de los alimentos.La aplicación del sistema HACCP reduce la inspección de ensayos del producto final y por consiguiente de los costos que ello implica, ofrece más credibilidad al cliente (consumidor) y más competenciadel producto en la comercialización. Esta en logro a los requisitos legales y proporciona un aprovechamiento más eficaz de los recursos en la industria alimentaria.
Un sistema HACCP llevado a caboadecuadamente conduce a una mayor relación de la gerencia con la calidad de los alimentos al brindar inocuidad en sus productos y proporcionar asi la motivación en su trabajo.
El sistema HACCP puedeaplicarse en todos los procesos de elaboración de alimentos desde la producción primaria hasta el consumo final, los principios del sistema HACCP son aplicables a todas las actividades relacionadas conalimentos.
Por otro lado además de las consideraciones que hacen importante al sistema HACCP para el comercio internacional de alimentos, hay que reconocer su valor inestimable para la prencion de lasenfermedades transmitidas por alimentos, aspecto que resulta de particular importancia para los países en vías de desarrollo que cargan con el peso de estas y con la limitación cada vez mayor de...