Haccp

Historia del Haccp y control de puntos criticos
Analisis de peligros
Creado en 1960 por Pillsburu Company ASA Army natick laboratorios, la armada de los estados unidos y la Nasa.
Es unaherramienta que reduce, elimina o controla los peligros en los alimentos.
Inicialmente fue un programa voluntario
En los 70´s la food and drug administration (FDA) lo hace reglamentario para prevenir elclostridium botulinum en conservas (enlatados de baja acidez)
La legislación de eua obliga a las industrias cárnicas a implementar HACCP asi como a las plantas extranjeras que desearan exportar a EstadosUnidos para evitar nuevos brotes (e.coli 0157)
PRINCIPALES VENJTAJAS DEL HACCP
* Confianza
* Cualidad comprobatoria
* Prevención de incidentes
* Rápida localización
HACCP
Sistemaque de forma ordenada planifica controla y documenta el procesado de los alimentos----- alimentos inocuos
Plan Haccp -----Documento
Sistema------- Es la implementación de ese documento
Haccp estaligado con inocuidad no con calidad
Este sistema:
Es aplicado en cualquier etapa de la producción de alimentos
* Identifica peligros específicos
* Implementa medidas efectivas de control(prevención).
* Procedimiento de verificación
* Minimiza peligros
HACCP
Evita Contaminación

-----Natural
-----Medio ambiente
------Errores de proceso
Organismos relacionados con el impulsode HACCP
* Academia nacional de ciencias (NAS)
* Codex Alimentarius
* Comité nacional consultivo en criterios microbiológicos de alimentos (NACMCF)

Motivaciones y beneficios
*Cambios importantes en todo el mundo
* Nuevas exigencias de mercado
* Nuevas tecnologías en toda la cadena de alimentos
* Integrar normas mas rígidas
* Colocar en el mercado los productoscon los atributos que el mercado requiere
Motivaciones y beneficios
* Trazabilidad de los alimentos
* Verifica y valida toda la documentación
* Acciones preventivas de controla través...