haccp

Paso del proceso Riesgo a la inocuidad del alimento ¿Existen probabilidades razonables de que se presente? Fundamento Si la columna 3 es "Sí", ¿qué medidas podían aplicarse para prevenir,eliminar o reducir el riesgo a un nivel aceptable? Punto crítico de control
Recepción / Retención – Aves vivas Biológicos – Ninguno
Químicos – Ninguno
Físicos – Ninguno
Recepción –Materiales para empaquetado Biológicos – Ninguno
Químicos – No son aceptables para el uso deseado No Se reciben cartas de garantía de todos los proveedores y para materiales de empaquetado.Físicos – Materiales extraños No Los registros de la planta demuestran que la contaminación con materiales extraños no ha ocurrido durante los últimos años.
Almacenamiento – Ingredientes nocárnicos / Materiales para empaquetado Biológicos – Ninguno
Químicos – Ninguno
Físicos – Ninguno
Descarga / Colgado / Aturdimiento / Sacrificio / Desangrado Biológicos – NingunoQuímicos – Ninguno
Físicos – Ninguno
Escaldado / Desplume / Corte de la cabeza / Chamusquina / Lavado / Cortador de corvejón / Traslado / Colgado / Inmovilización Biológicos –Ninguno
Químicos – Ninguno
Físicos – Ninguno
Extirpación de la glándula aceitosa / Fractura del pescuezo / Extirpación de la cloaca y el recto / Abertura Evisceración / Biológicos –Ninguno
Químicos – Ninguno
Fisicos – Ninguno
Presentación Biológicos – Patógenos (contaminación fecal debida al desgarre de vísceras). Sí El desgarre de vísceras puede conducir auna contaminación significativa que puede estar relacionada con patógenos. El ajuste adecuado del equipo de evisceración y la capacitación de los empleados sobre la presentación reducirá el nivel decontaminación. Inspección visual de las canales para la detección de contaminación fecal.. 1B
Químicos – Ninguno
Biológicos – Ninguno*
Extirpación de pulmón / buche Degüello /...