Haccp
Páginas: 2 (421 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2012
PRINCIPIOS DE HACCP (1 Y 2)
Principio 1
Identificar los posibles peligros asociados con la producción de alimentos en todas las fases, desde el cultivo, elaboración, fabricación ydistribución, hasta el punto de consumo. Evaluar la probabilidad de que se produzcan peligros e identificar medidas preventivas para su control.
En este principio se recomienda preparar una listade pasos u operaciones del proceso en el que puedan ocurrir peligros significativos y describir las medidas preventivas.
El equipo HACCP, debe enumerar todos los peligros biológicos, químicos ofísicos que podrían producirse cada fase, y describir las medidas preventivas que puedan aplicarse para controlar dichos peligros.
A continuación el equipo HACCP, analizará cada uno de lospeligros. Estos peligros deberán ser de tal índole que su eliminación o reducción hasta niveles aceptables sea esencial para la producción de un alimento inocuo.
Luego, el equipo determinará quémedidas preventivas, si las hay, pueden aplicarse para controlar cada peligro.
Estas medidas preventivas son las intervenciones y actividades necesarias para eliminar los peligros o reducirsus consecuencias a niveles aceptables. A veces, puede ocurrir, que sea necesario más de una medida preventiva para controlar un peligro específico y que con una determinada medida preventivase pueda controlar más de un peligro.
En la aplicación de este Principio, se hace necesario identificar las materias primas, ingredientes y/o alimentos que puedan contener algún tipode contaminante (físico, químico y/o biológico), y por otro lado, identificar las condiciones que pudieran facilitar la supervivencia o multiplicación de gérmenes.
Principio 2Identificación en cada etapa del proceso de elaboración del alimento de los posibles puntos de contaminación.
Realizar el análisis del proceso en su conjunto, desde la recepción de las...
Principio 1
Identificar los posibles peligros asociados con la producción de alimentos en todas las fases, desde el cultivo, elaboración, fabricación ydistribución, hasta el punto de consumo. Evaluar la probabilidad de que se produzcan peligros e identificar medidas preventivas para su control.
En este principio se recomienda preparar una listade pasos u operaciones del proceso en el que puedan ocurrir peligros significativos y describir las medidas preventivas.
El equipo HACCP, debe enumerar todos los peligros biológicos, químicos ofísicos que podrían producirse cada fase, y describir las medidas preventivas que puedan aplicarse para controlar dichos peligros.
A continuación el equipo HACCP, analizará cada uno de lospeligros. Estos peligros deberán ser de tal índole que su eliminación o reducción hasta niveles aceptables sea esencial para la producción de un alimento inocuo.
Luego, el equipo determinará quémedidas preventivas, si las hay, pueden aplicarse para controlar cada peligro.
Estas medidas preventivas son las intervenciones y actividades necesarias para eliminar los peligros o reducirsus consecuencias a niveles aceptables. A veces, puede ocurrir, que sea necesario más de una medida preventiva para controlar un peligro específico y que con una determinada medida preventivase pueda controlar más de un peligro.
En la aplicación de este Principio, se hace necesario identificar las materias primas, ingredientes y/o alimentos que puedan contener algún tipode contaminante (físico, químico y/o biológico), y por otro lado, identificar las condiciones que pudieran facilitar la supervivencia o multiplicación de gérmenes.
Principio 2Identificación en cada etapa del proceso de elaboración del alimento de los posibles puntos de contaminación.
Realizar el análisis del proceso en su conjunto, desde la recepción de las...
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