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ACTIVIDAD N° 4
NOMBRE: ELIANA RODRIGUEZ CASTRO
CURSO: PROTECCION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

1. Consulte en la unidad local de salud o entidad hospitalaria la estructura general del programa de Vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos.

2. ¿Cuáles son las Enfermedades Transmitidas Por Alimentos mas comunes? mencione mínimo 3 enfermedades, y defina el agente causal,sintomatología y tratamiento de cada enfermedad.

3. ¿Explique porque es importante para una empresa el sistema HACCP?

RESPUESTAS

1. La intoxicación ocurre tras la ingestión de alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos patógenos, metales pesados, etc. provocadas por bacteriaspatógenas, virus, o parásitos y/o sus productos metabólicos. Ósea desechos.

Infección es el término clínico para la colonización de un organismo huésped por especies exteriores. En la utilización clínica del término infección, el organismo colonizador es perjudicial para el funcionamiento normal y supervivencia del huésped, por lo que se califica al microorganismo como patógeno.

Diversos tipos debacterias pueden causar una intoxicación por alimentos. Algunas de las bacterias comunes son las siguientes:

* Salmonella y Campylobacter - normalmente se encuentran en los animales de sangre caliente como el ganado, las aves de corral o los cerdos y están presentes en la carne, las aves o los huevos crudos y en los productos lácteos no pasteurizados.

* Clostridium perfringens - puede estarpresente en la carne, las aves y los huevos crudos, o en los productos lácteos sin pasteurizar, así como en las verduras y cultivos que entran en contacto con la tierra. La infección puede ocurrir cuando las sopas, los guisos y las salsas hechos con carne, pescado o aves de corral se guardan incorrectamente o se dejan sin refrigerar durante varias horas.

* Listeria - asociada principalmente conalimentos crudos de origen animal.

* Estafilococos - existen de forma normal sobre la piel humana y en la nariz y la garganta. Estas bacterias se transmiten a los alimentos al tocarlos con las manos.

* Escherichia coli (E. coli) - se encuentra en el intestino del ganado sano. La infección se produce al comer carne de vaca mal cocinada (sobre todo carne molida)o eche sin pasteurizar.

Lahepatitis A y otras enfermedades víricas pueden pasar de las manos de las personas infectadas a las manos de los manipuladores de alimentos o a las aguas residuales. El marisco y otros alimentos que pueden haber estado expuestos a aguas residuales contaminadas pueden transmitir estas enfermedades víricas.

El botulismo es una intoxicación alimentaria poco frecuente pero mortal causada por elClostridium botulinum, que se encuentra prácticamente por todas partes, incluidas la tierra y el agua. Los alimentos poco ácidos, como la carne, el pescado, las aves de corral o las verduras, cuando están enlatados de forma incorrecta pueden ser caldos de cultivo para estas bacterias.

2.

1. neumonía o pulmonía

Es una enfermedad del sistema respiratorio que consiste en la inflamación de losespacios alveolares de los pulmones.[1] La mayoría de las veces la neumonía es infecciosa, pero no siempre es así. La neumonía puede afectar a un lóbulo pulmonar completo (neumonía lobular), a un segmento de lóbulo, a los alvéolos próximos a los bronquios (bronconeumonía) o al tejido intersticial (neumonía intersticial). La neumonía hace que el tejido que forma los pulmones se vea enrojecido,hinchado y se torne doloroso. Muchos pacientes con neumonía son tratados por médicos de cabecera y no ingresan en los hospitales. La neumonía adquirida en la comunidad (NAC) o neumonía extra hospitalaria es la que se adquiere fuera de los hospitales, mientras que la neumonía nosocomial (NN) es la que se adquiere durante la estancia hospitalaria transcurridas 48 horas o dos semanas después de...