HACCP


Nombre: Sara Jaramillo
CONTROL DE LA CALIDAD INDUSTRIAL

Fecha: 26 / 06/ 2015


NRC: 2119
Tema: HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)


DEFINICIÓN
Es “un sistema que permiteidentificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos”. El sistema aporta confianza en que la inocuidad de los alimentos está siendo gestionada de forma eficaz.Busca los peligros o cualquier cosa que pueda perjudicar la inocuidad del producto y realiza controles posteriores para asegurar que el producto no causará daño al consumidor.
La clave para este sistemaes que es un enfoque preventivo para la elaboración más segura posible de productos alimenticios para el consumo humano. El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria,desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos, laaplicación del sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio internacional al aumentarla confianza en la inocuidad de los alimentos.
Para que la aplicación del sistema de HACCP dé buenos resultados, es necesario que tanto la dirección como el personal se comprometan y participenplenamente. La aplicación del sistema de HACCP es compatible con la aplicación de sistemas de gestión de calidad, como la serie ISO 9000, y es el método utilizado de preferencia para controlar la inocuidadde los alimentos en el marco de tales sistemas.
Aplica siete principios
1. Realizar un análisis de riesgos
2. Identificar los puntos críticos de control.
3. Determinar los límites críticos
4.Determinar los procedimientos de monitoreo
5. Determinar las acciones correctivas
6. Definir los procedimiento de verificación
7. Definir los procedimientos de registro y documentación

CASO PRÁCTICO
La...