Hacer Helados caseros

1. INTRODUCCIÓN

Los helados son uno de los postres más consumidos en todo el mundo. Al margen de su delicioso sabor, su excelente presencia y sus increíbles propiedades nutricionales, el helado casero tiene como mayor ventaja, que resulta posible controlar todos y cada uno de sus ingredientes, permitiendo así, elegir los más adecuados para la salud, además, de que estén libres depreservantes, colorantes y esencias.

El helado o helado cremoso, debe su apariencia a un preparado base, consistente normalmente, de leche más o menos enriquecida con crema de leche, a la que se le suele agregar huevo en mayor o menos proporción , y azúcar. Después se tienen los diferenciadores de sabor como el chocolate, las frutas, los frutos secos, los licores y el yogur. Una de las clavespara que el helado sea cremoso es que necesita que en su preparación sea batido hasta que se congele.

La forma de batido de un helado casero, puede ser de manual o utilizando un robot de cocina conocido como “heladera”, que se encarga de realizar este proceso en menor tiempo. Sin embargo, esta máquina resulta costosa y de gran tamaño, no suele utilizarse constantemente, por lo que no sejustifica su adquisición.

En este trabajo se abordará el tema referente a la elaboración de un sistema que reemplace la máquina heladera. La idea es, prescindir de los la maquina heladera que, a pesar de que congela el helado en menor tiempo, tiene sus desventajas, es decir, no es del todo, una herramienta imprescindible para cumplir con el objetivo final.

A continuación, sepresentará los antecedentes, el problema y la solución que es la elaboración de una propuesta de un nuevo sistema que permita hacer helados sin heladera tomando en cuenta el ahorro del tiempo y obteniendo la misma consistencia sin afectar el sabor del helado.




Fuente: Especificaciones indicadas para realizar este trabajo.
2. EL PROBLEMA

2.1. Antecedentes del problema

2.1.1. ElHelado:
Es muy difícil establecer cuál es el origen del helado ya que el concepto del producto ha sufrido sucesivas modificaciones en la medida del avance tecnológico, de la generalización de su consumo y de las exigencias de los consumidores. Pero a pesar de todo ello podemos fijar un primer hito en el concurso de bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilonias, antes dela era cristiana.

Aún antes, en el 400 AC en Persia, un platillo enfriado como un pudín o flan, hecho de agua de rosas y vermicelli (o cabello de ángel), se asemejaba a un cruce entre un sorbete y un pudín de arroz, el cual era servido para la realeza durante el verano.

Los persas habían dominado ya la técnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores enfriadosnaturalmente conocidos como ya-chal.

Estos almacenes mantenían el hielo recogido durante el invierno o traído de las montañas durante el verano.

Trabajaban usando altos receptores de viento que mantenían el espacio de almacenado subterráneo a temperaturas frías. El hielo era luego mezclado con azafrán, frutas y otros sabores variados.
Los primeros helados en la antigua Persia (hoyIrán) se llamaron “sherbet” (sharbat, sorbet o sorbete)
Se cuenta que en el año 1191 D.C. se inventó el helado que conocemos como "sorbete". Ocurrió curiosamente durante la 3ra. Cruzada, al mando de Ricardo Corazón de León, cuando después de una batalla cerca de Jerusalén, en medio del calor terrible del desierto, le fue ofrecido al famoso guerrero un plato de "agua de rosas enfriada connieve", la que había sido traida de las nieves de las montañas de lo que hoy conocemos como el Líbano.
Aquel refrescante postre, el que "limpiaba del paladar la arena del desierto", fue llamado en farsí "sharbat", y con el paso de los años se comenzó a llamar "sorbet" en Francia y "sorbetto" en Italia, y el resto es historia.

Siglos más tarde, a mediados del siglo XIX, Nancy Johnson...