haciendas pulqueras de Tlaxcala

Haciendas pulqueras, el impulso económico del Tlaxcala decimonónico
Introducción
Tlaxcala, el más pequeño de los estados, se encuentra atrapado entre sierras y cordilleras volcánicas: la sierra Tlaxco-Caldera-Huamantla al norte, noreste y oriente, sirve de entrada a la sierra norte de Puebla; el Espolón de la Sierra Nevada al poniente, hace frontera con el Estado de México; y al sur, el volcánLa Malintzi, repartido dos terceras partes en Tlaxcala y una tercera en Puebla. Pese a ello, la agricultura ha estado centrada en el maíz y la cebada, pues los afluentes fluviales son temporales (con excepción del rio zahuapan), dejando el cultivo a merced del denominado “temporal” y al clima gélido que devastaba las cosechas de maíz en continuas ocasiones (la mayor parte ubicada entre los 2500 a3200 m.s.n.m). A diferencia de otros estados, en Tlaxcala los suelos carecen de minerales valiosos, la ciudad de Puebla ha concentrado el comercio de toda la región, y la industria textil únicamente se desarrolló en los afluentes del rio zahuapan al suroeste.
Hacia finales del siglo XIX, con la paz porfiriana y el régimen gubernamental de Próspero Cahuantzi, el aprovechamiento del maguey demanera extensiva alcanzó su máximo esplendor. El pulque, elaborado desde tiempos prehispánicos, encontró en el porfiriato las circunstancias propicias para su expansión. El ferrocarril detonó su comercialización hacia las zonas textiles del corredor Ciudad Mendoza-Nogales-Rio Blanco-Orizaba-Cordoba.1 Los hacendados, combinaron la producción cerealera con la comercialización de la bebida fermentadamonopolizada desde la Compañía Expendedora de Pulques S.C.L., producción que fue disminuida desde 1910, con las revueltas revolucionarias encabezadas en Tlaxcala por Domingo Arenas.
El presente trabajo, tiene como propósito el dar cuenta de las condiciones socioeconómicas del Tlaxcala decimonónico, ejemplificar los casos de tres haciendas pulqueras (Mazaquiahuac, El Rosario e Ixtafayuca); resaltarlas particularidades del Régimen de Próspero Cahuantzi respecto a su relación con los hacendados; la tenencia de la tierra en manos de extranjeros; la organización del trabajo en las haciendas y las condiciones laborales, específicamente sobre el pago de la mano de obra.
1.-Contexto socio económico
En el último tercio del siglo XIX el gobierno de Porfirio Díaz solícito a la Sociedad deGeografía y Estadística la elaboración de informes a manera de monografías estatales para conocer la configuración agraria y rural. En el caso de Tlaxcala, Alfonzo Luis Velazco informaba en 1892 que el estado era “esencialmente agricultor, y bajo este punto de vista una de los más importantes de la república.”2
La aseveración que hace Velazco se puede contrastar con las características de laestructura social, política y económica tlaxcalteca de finales del siglo XIX, a grandes rasgos resaltan: 1) alto índice de población económicamente activa con un 72.7% del total; 2) una sociedad eminentemente rural, pues de de un total de 406 localidades censadas, 401 no rebasaban los 4000 habitantes, más aun, 319 poblaciones ni siquiera rebasaban los 500 habitantes; 3) analfabetismo avasallante, en 1910un 76.5% de la población mayor a diez años no sabía leer y escribir; 4) valor de la propiedad rústica superior a la urbana, a razón de que más de la mitad del territorio estaba en manos de hacendados y grandes rancheros, representando el 88.9% del valor de las propiedades; y 5) practica de encasillamiento generalizada, casi un tercio de la población vivía en las “calpanerias” de las haciendas.3El análisis del impacto de las haciendas tlaxcaltecas con la tenencia de la tierra ha sido estudiado por Raymond Buve, el autor identificó tres clases de propiedades:
...en el estado de Tlaxcala prerevolucionario existían tres tipos de estructura agraria local. En el norte de Tlaxcala dominaba el tipo latifundista basado en unidades productivas agrícolas entre 1000 y 2000 hectáreas, con...