Hamburguesas

Hamburguesas
Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de bocadillode carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse uhornearse. Fuera del ámbito de habla hispana es más común encontrar la denominación inglesa burger. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma de óvalo. Suele estar acompañada de arosde cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas deencurtidos, papas fritas etc. Se suele aliñar con algún condimentocomo puede ser: salsa de tomate, mostaza, relish, mayonesa, etc.1 Enel caso de que se ponga una lámina de queso procesado se convierte en una hamburguesa con queso (cheeseburger).2 Denominada a veces: la "hamburguesa amarilla" ("yellowburger").
Elnombre hamburguesa también se puede aplicar exclusivamente al filete de carne picada. La invención del bocadillo de hamburguesa en el siglo XIX es polémica, ya que diversos autores se atribuyen haber sido los primeros enhaber puesto un filete de carne picada ("Hamburger steak") entre dos panecillos.3 La hamburguesa creció durante el siglo XX junto con la aparición del concepto fast food y durante ese siglo fueadquiriendo un simbolismo especial, forma parte de uno de los alimentos icono de la cocina estadounidense (junto con el pollo frito y la tarta de manzana).1 La primera cadena de restaurantes que puso encirculación la hamburguesa como un alimento de comida rápida es White Castle en los años 1920 (cuyo ideólogo fue Edgar Waldo "Billy" Ingram),4 y posteriormente en los años 1940s conMcDonald's (asumida porel ejecutivo Ray Kroc),5 así como Burger King.6 La hamburguesa es en la actualidad un alimento tan popular que aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas de la tierra, al igual queotros alimentos como pueden ser la pizza y los hot dog

Como se ha dicho, ya los patricios romanos poseían su versión de la hamburguesa. Los siguientes datos históricos acerca de la receta de la...