Harina de palmito

harina de palmito
1. INTRODUCCIÓN
El Perú es un país en el cual la alimentación
no es correctamente orientada, la falta de conocimientos
hace que el poblador se alimente
con lo que tiene adisposición de acuerdo
a su economía sin considerar si estos alimentos
son o no los adecuados para cubrir
sus necesidades nutricionales, y la Amazonía
no es la excepción, por lo que es necesariodescubrir alternativas nuevas que permitan
mejorar la dieta básica del poblador sin afectar
considerablemente su economía.
Una de las formas de mejorar la dieta es
la de agregar valor nutritivo aproductos de
consumo masivo, como el pan por ejemplo,
que por si sólo, representa un producto básico
y económico para la alimentación. La
Amazonía es el habitat natural de palmeras
propias paraconsumo humano, teniendo la
posibilidad de ser explotadas comercialmente.
Dentro de estas especies se encuentra la
Bactris gasipaes HBK “pijuayo”, de cuyo
tallo (parte comestible) se extrae el palmito,el cual puede ser consumido en forma fresca
o en conserva. Del tallo de palmito únicamente
se aprovecha para el envasado la parte
central, teniendo como subproductos del
proceso la parte inicialy la parte terminal del
tallo, si bien esta última tiene aún parte comestible
no se emplea por no ajustarse a los
estándares de industrialización; siendo aún
posible maximizar su aprovechamiento yobtener de ellas la harina que pueda ser empleada
como sucedánea, en panificación por
ejemplo.
El presente trabajo de investigación busca
evaluar el aprovechamiento al máximo de
todas laspartes comestibles del tallo de palmito
que no reúnan las cualidades necesarias
para ser utilizadas en la industria
conservera, determinando el flujo ideal para
la obtención de harina y obteniendo unproducto
de óptima calidad para el consumo humano.
Botánicamente, el palmito está definido
como el producto final constituido no solamente
de hojas jóvenes, sino que puede también
admitir la...