harina
Páginas: 26 (6265 palabras)
Publicado: 11 de mayo de 2013
INTRODUCCIÓN
La situación nutricional a nivel mundial es producto de la interacción de diversos factores ambientales, sociales, económicos, culturales y políticos, estos los cuales influyen de forma aislada o en conjunto en el estado nutricional de la población de un país. En la mayoría de los países se ha dado prioridad, en general, a aquellos problemas con mayor prevalencia, como son losproblemas referidos a las deficiencias nutricionales, dedicando todos los esfuerzos y recursos a la solución de casos de malnutrición
La Harina de yuca o de tapioca es un elemento común en la comida Sur y Centro Americana. Usado por los indígenas por siglos, la harina de yuca es un popular sustituto de la de trigo y es usada sola para hacer pan de yuca, o puede ser sustituida por harina detrigo hasta un 10% en pan y hasta un 40% en productos como las galletas, empanadas y pasteles sin cambiar el sabor. Su textura varia, y se la puede moler bastamente o más finamente para usar el almidón de yuca en pagamento o papel.
Por todo ello se estima necesario la incorporación de nuevos productos que garanticen un nivel calórico-nutricional óptimo lo cual se hace necesario el desarrollointegral de los niños, niñas y adolescentes, el que ejercen diariamente a través de la institución educativa, ya que es en este recinto donde desempeña a lo largo del día sus actividades intelectuales y físicas por lo que, que se garantice la adecuada nutrición forma parte esencial del proceso llamado en dicho establecimiento.
La realización del presente anteproyecto estará estructurada de lasiguiente manera: Capítulo I, el Planteamiento del Problema, la Delimitación de los Objetivos de Investigación y la Justificación de la Investigación. El Capítulo II conformará el Marco teórico y el Capítulo III al Marco Metodológico.
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
La malnutrición proteico-energética o proteico-calórica se caracteriza no sólo por un déficitenergético debido a un reducido aporte de macro nutrientes sino también por un déficit de micronutrientes. La malnutrición se presenta de múltiples formas. Puede producirse por una deficiencia en el consumo energético y de nutrientes o hasta el exceso en su consumo, lo que origina alteraciones en el organismo de las personas que pueden representar riesgos en su estado de salud; en consecuencia, pordéficit ocasiona un retardo en el crecimiento y desarrollo de los niños, lo que incide en la observación de niños con estatura baja, con bajo rendimiento escolar, con dificultades en su aprendizaje, con un sistema inmunológico deprimido potenciando de la aparición de enfermedades infecciosas y parasitarias, entre otras.
A nivel mundial la yuca forma parte fundamental de la alimentación de más de 500millones de personas. Pese a la importancia que tiene como cultivo alimentario en numerosos países en desarrollo, las políticas de fomento agrícola a menudo la han descuidado. Para defender la causa de la yuca, la FAO ha organizado un foro de expertos en agricultura para preparar un plan de acción orientado a poner en práctica la Estrategia Mundial para el Desarrollo de la Yuca, iniciativaencaminada a fomentar este importante cultivo alimentario. El foro, que se celebra en la sede de la FAO en Roma del 25 al 28 de abril, ha sido posible gracias a la financiación del Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), y el Centro de Investigaciones para el Desarrollo Internacional (CIDI).
Ghana ha demostrado la importancia que puede tener el cultivo de yuca en la lucha contra elhambre. Gracias en parte a un aumento de casi 40 por ciento de la producción de yuca, Ghana logró reducir la subnutrición más aceleradamente que cualquier otro país entre 1980 y 1996. La experiencia ha demostrado que el aumento de la producción y el consumo de yuca puede ser un fuerte estímulo para el desarrollo agrícola en los países en desarrollo.
Obtener harina de yuca de gran calidad podría...
La situación nutricional a nivel mundial es producto de la interacción de diversos factores ambientales, sociales, económicos, culturales y políticos, estos los cuales influyen de forma aislada o en conjunto en el estado nutricional de la población de un país. En la mayoría de los países se ha dado prioridad, en general, a aquellos problemas con mayor prevalencia, como son losproblemas referidos a las deficiencias nutricionales, dedicando todos los esfuerzos y recursos a la solución de casos de malnutrición
La Harina de yuca o de tapioca es un elemento común en la comida Sur y Centro Americana. Usado por los indígenas por siglos, la harina de yuca es un popular sustituto de la de trigo y es usada sola para hacer pan de yuca, o puede ser sustituida por harina detrigo hasta un 10% en pan y hasta un 40% en productos como las galletas, empanadas y pasteles sin cambiar el sabor. Su textura varia, y se la puede moler bastamente o más finamente para usar el almidón de yuca en pagamento o papel.
Por todo ello se estima necesario la incorporación de nuevos productos que garanticen un nivel calórico-nutricional óptimo lo cual se hace necesario el desarrollointegral de los niños, niñas y adolescentes, el que ejercen diariamente a través de la institución educativa, ya que es en este recinto donde desempeña a lo largo del día sus actividades intelectuales y físicas por lo que, que se garantice la adecuada nutrición forma parte esencial del proceso llamado en dicho establecimiento.
La realización del presente anteproyecto estará estructurada de lasiguiente manera: Capítulo I, el Planteamiento del Problema, la Delimitación de los Objetivos de Investigación y la Justificación de la Investigación. El Capítulo II conformará el Marco teórico y el Capítulo III al Marco Metodológico.
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
La malnutrición proteico-energética o proteico-calórica se caracteriza no sólo por un déficitenergético debido a un reducido aporte de macro nutrientes sino también por un déficit de micronutrientes. La malnutrición se presenta de múltiples formas. Puede producirse por una deficiencia en el consumo energético y de nutrientes o hasta el exceso en su consumo, lo que origina alteraciones en el organismo de las personas que pueden representar riesgos en su estado de salud; en consecuencia, pordéficit ocasiona un retardo en el crecimiento y desarrollo de los niños, lo que incide en la observación de niños con estatura baja, con bajo rendimiento escolar, con dificultades en su aprendizaje, con un sistema inmunológico deprimido potenciando de la aparición de enfermedades infecciosas y parasitarias, entre otras.
A nivel mundial la yuca forma parte fundamental de la alimentación de más de 500millones de personas. Pese a la importancia que tiene como cultivo alimentario en numerosos países en desarrollo, las políticas de fomento agrícola a menudo la han descuidado. Para defender la causa de la yuca, la FAO ha organizado un foro de expertos en agricultura para preparar un plan de acción orientado a poner en práctica la Estrategia Mundial para el Desarrollo de la Yuca, iniciativaencaminada a fomentar este importante cultivo alimentario. El foro, que se celebra en la sede de la FAO en Roma del 25 al 28 de abril, ha sido posible gracias a la financiación del Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), y el Centro de Investigaciones para el Desarrollo Internacional (CIDI).
Ghana ha demostrado la importancia que puede tener el cultivo de yuca en la lucha contra elhambre. Gracias en parte a un aumento de casi 40 por ciento de la producción de yuca, Ghana logró reducir la subnutrición más aceleradamente que cualquier otro país entre 1980 y 1996. La experiencia ha demostrado que el aumento de la producción y el consumo de yuca puede ser un fuerte estímulo para el desarrollo agrícola en los países en desarrollo.
Obtener harina de yuca de gran calidad podría...
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