Heello

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Ene-jun 2012
Profa. QBP Evangelina Olivas E.


PROGRAMA

CAPITULO I.INTRODUCCION.
1. Historia y desarrollo de la Microbiología de Alimentos
2. Características de los microorganismos predominantes en los alimentos
3. Fuentesde microorganismos en los alimentos
4. Calidad microbiológica normal de los alimentos y su significado




CAPITULO II.CRECIMIENTO MICROBIANO EN EL ALIMENTO
1. Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos
2. Metabolismo microbiano en el alimento
3. Esporulacion microbiana y germinación
4. Respuestamicrobiana al estres en el ambiente del alimento
1er examen parcial



CAPITULO III
DESCOMPOSICION MICROBIANA DE LOSALIMENTOS
1. Factores que influyen en la descomposición del alimento
2. Descomposición de grupos de alimentos especificos
3. Bacterias degradadoras de alimentos refrigerados
4. Alimentos degradados porenzimas microbianas
5. Indicadores de descomposición microbiana en los alimentos




CAPITULO IV
ENFERMEDADES ALIMENTARIASPOR
MICROORGANISMOS
1. Factores que influyen en las enfermedades alimentarias
2. Intoxicaciones alimentarias
3. Infecciones alimentarias
4. Toxi-infeccionesalimentarias
5. Patogenos oportunistas, parasitos y toxinas de algas
6. Patogenos alimentarios nuevos y emergentes
7. Indicadores de patogenos bacterianos

2o examen parcialCAPITULO V
CONTROL DE LOS MICROORGANISMOS
EN LOS ALIMENTOS
1. Control de acceso
2. Control...