Helaboracion De Helados
Páginas: 8 (1902 palabras)
Publicado: 14 de enero de 2013
1. ABACO, M. (2010). [http://www.businesscol.com/productos/glosariosadministrativo/glossary.php? word=MARKETING%20MIX].
2. ARGENTINA. GESTIÓN ALTERNA. (2010). [http://www.gestionalterna.com.ar/2010/04/13/la-competencia-directa-indirecta-y-potencial/]. La competencia directa, indirecta y potencial.
3. BARRERA, Raúl. (1992) El helado artesanal. Ediciones Fripack
4. CORRAL;VILLEGAS y CASTANIER. (2010). El precio y la edad fijan el consumo. Revista Líderes.
5. CUEVA, J. (2005). [ http://www.micip.gov.ec/onudi_libros/competitividad/631.htm] Competitividad Industrial del Ecuador.
6. DON BOTELLINES. (2000). [http://www.donbotellines.com/historia.htm]. Historia de los licores
7. HELADOS. (2010).[http://www.helados.us/heladeria/ingredientes/recetas/clasificacion_de_helados/].
8. LLOSAS, M. (2011). [http://www.granelwine.com/?p=99]. Mercado Mundial de Vino.
9. MADRID, A. (2003). Helados: Elaboración, análisis y control de calidad
10. MANTELLO, S. (2007). [http://www.mundohelado.com/helados/estadisticas.htm] Helados: Estadísticas de Consumo a Nivel Mundial
11. VINOS Y BEBIDAS. (2009).[http://www.vinosybebidas.com/vinos/vinos- y- produccion-mundial]. Vinos y Producción Mundial.
El helado parece tener su origen en China, donde el hielo natural se mezclaba con leche. De China pasó a la India, a Persia y posteriormente a Grecia y a Roma. Más tarde, Marco Polo en el siglo XIII trajo de sus viajes a Oriente varias recetes de postres heladosusados en Asia, los cuales se implantaron en las cortes italianas. En el siglo XVI llegaron también las recetas a la corte francesa, donde se añadió el huevo como ingrediente. Poco a poco estos productos fueron extendiéndose por Europa, llevándose luego a América durante la colonización.
Un gran avance en esta industria es el descubrimiento deldescenso crioscópico (descenso de la temperatura de solidificación) de las soluciones de sal (salmueras) las cuales permitían que utilizando un balderodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajas temperaturas, se congelaran batiendo bebidas y jugos de frutas azucarados, dando lugar a los primeros helados de textura cremosa.
Según datos de laAsociación Internacional de Productos Lácteos, el consumo mundial de helados (en litros/habitante y año), varía, poniendo a modo de ejemplo los siguientes datos:
CONSUMO ANUAL (PER CÁPITA) DE HELADOS Y POSTRES HELADOS EN LITROS
Fuente: M., LIENDO. (2007). [http://www.fcecon.unr.edu.ar/investigacion/jornadas/ archivos/martinezyliendo helado.PDF]. Sector Lácteo, Industria delHelado un análisis del sector.
Es de destacar el mayor consumo de helados per cápita dentro de Europa en los países escandinavos respecto a los países mediterráneos, como Italia, Francia o España. En los primeros, el helado se considera un alimento que aporta valor energético y nutriente, y se consume durante todo el año.
Inicialmente los licoresfueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época deHipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad cura de enfermedades o como tonificantes.
Existen tres tipos distintos de licores
Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma.
Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma
Los producidos a partir de mezclas de frutas...
2. ARGENTINA. GESTIÓN ALTERNA. (2010). [http://www.gestionalterna.com.ar/2010/04/13/la-competencia-directa-indirecta-y-potencial/]. La competencia directa, indirecta y potencial.
3. BARRERA, Raúl. (1992) El helado artesanal. Ediciones Fripack
4. CORRAL;VILLEGAS y CASTANIER. (2010). El precio y la edad fijan el consumo. Revista Líderes.
5. CUEVA, J. (2005). [ http://www.micip.gov.ec/onudi_libros/competitividad/631.htm] Competitividad Industrial del Ecuador.
6. DON BOTELLINES. (2000). [http://www.donbotellines.com/historia.htm]. Historia de los licores
7. HELADOS. (2010).[http://www.helados.us/heladeria/ingredientes/recetas/clasificacion_de_helados/].
8. LLOSAS, M. (2011). [http://www.granelwine.com/?p=99]. Mercado Mundial de Vino.
9. MADRID, A. (2003). Helados: Elaboración, análisis y control de calidad
10. MANTELLO, S. (2007). [http://www.mundohelado.com/helados/estadisticas.htm] Helados: Estadísticas de Consumo a Nivel Mundial
11. VINOS Y BEBIDAS. (2009).[http://www.vinosybebidas.com/vinos/vinos- y- produccion-mundial]. Vinos y Producción Mundial.
El helado parece tener su origen en China, donde el hielo natural se mezclaba con leche. De China pasó a la India, a Persia y posteriormente a Grecia y a Roma. Más tarde, Marco Polo en el siglo XIII trajo de sus viajes a Oriente varias recetes de postres heladosusados en Asia, los cuales se implantaron en las cortes italianas. En el siglo XVI llegaron también las recetas a la corte francesa, donde se añadió el huevo como ingrediente. Poco a poco estos productos fueron extendiéndose por Europa, llevándose luego a América durante la colonización.
Un gran avance en esta industria es el descubrimiento deldescenso crioscópico (descenso de la temperatura de solidificación) de las soluciones de sal (salmueras) las cuales permitían que utilizando un balderodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajas temperaturas, se congelaran batiendo bebidas y jugos de frutas azucarados, dando lugar a los primeros helados de textura cremosa.
Según datos de laAsociación Internacional de Productos Lácteos, el consumo mundial de helados (en litros/habitante y año), varía, poniendo a modo de ejemplo los siguientes datos:
CONSUMO ANUAL (PER CÁPITA) DE HELADOS Y POSTRES HELADOS EN LITROS
Fuente: M., LIENDO. (2007). [http://www.fcecon.unr.edu.ar/investigacion/jornadas/ archivos/martinezyliendo helado.PDF]. Sector Lácteo, Industria delHelado un análisis del sector.
Es de destacar el mayor consumo de helados per cápita dentro de Europa en los países escandinavos respecto a los países mediterráneos, como Italia, Francia o España. En los primeros, el helado se considera un alimento que aporta valor energético y nutriente, y se consume durante todo el año.
Inicialmente los licoresfueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época deHipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad cura de enfermedades o como tonificantes.
Existen tres tipos distintos de licores
Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma.
Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma
Los producidos a partir de mezclas de frutas...
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