Herencia de Frencia a México

Los franceses también empezaron a producir las ahora cotidianas barras de chocolate. Con ello, el cacao mexicano se transformó. Ya no sólo era simplemente la base para preparar una bebida con aguao con leche, tan socorrido entre la población -sobre todo en los conventos- sino que ahora se podía adquirir en hermosas cajas que contenían los codiciados y deliciosos bombones, siempre obscuros deintenso sabor y ricos matices, ideales para regalar a las damas de la época.
Este refinamiento en la cocina ha prevalecido en México, donde es constante la presencia de platillos y postres con marcadainfluencia francesa, mucho más elaborada que antaño y siempre acompañada por un buen vino, que ahora bien puede ser mexicano, y quesos finos como el roquefort o el de leche de cabra.
Actualmente,aún es común ver platillos acompañados con papas a la francesa, crepas que envuelven guisados mexicanos como las de flor de calabaza, pasteles cubiertos de crema o de pasta de hojaldre. Y seguro, casinadie se resistiría a unos deliciosos churros acompañados de una buena taza de chocolate con leche.
La invasión francesa dejo mucha herencia gastronomita en México.• Escamoles: eran comidos con unatortilla, pero los franceses le añadieron hiervas aromáticas y mantequilla.• Chiles en nogada: añadieron aderezo, que era un batido de nuez con crema, o sea chantilly.}• Añadieron crema y leche en lassopas.• Le pusieron leche al chocolate en lugar de agua.• El pescado a la veracruzana se prepara como en Marsella.
PLATILLOS CON INFLUENCIA FRANCESA.}• Sopa de tortuga al acuyo.• Volován de ostiones.•Ensalada rusa al caviar•Trufas.PLATILLOS FRANCESES INTRODUCIDOS A MEXICO.• Melon glacé au clicquot rosé.• Potage christophe colomb.• Saumon du Rhin grillé á la st. Malo.• Poularde á l´écarte• Petitsgáteaux MacMhou.INGREDIENTES.• Carne molida.• Pastes o empanadas.• Legumbres: patatas, judías verdes, zanahorias, puerro, nabos, berenjenas, calabacines, champiñones.• Pescados/Mariscos: bacalao,...