Herramientas De Control

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE BAHÍA DE BANDERAS


GASTRONOMÍA

ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II “Herramientas de control”

Cinthia Nataly Reyes Jacobo GA-0801120
Manuel Alejandro López Uribe GA-0801080
Ze Sergio Hernández Ruíz GA-0801066

4° C

Profesor: L.T. Luis Javier Camacho Ruíz

Nvo. Vallarta Nayarit, a 13 de noviembre de 2012

Una de las razones más evidentes dela importancia del control es porque hasta el mejor de los planes se puede desviar. El control se emplea para:
Crear mejor calidad: Las fallas del proceso se detectan y el proceso se corrige para eliminar errores. La función del control sirve a los gerentes para responder a las amenazas o las oportunidades de todo ello, porque les ayuda a detectar los cambios que están afectando los productos ylos servicios de sus organizaciones.
Producir ciclos más rápidos: Una cosa es reconocer la demanda de los consumidores para un diseño, calidad, o tiempo de entregas mejorados, y otra muy distinta es acelerar los ciclos que implican el desarrollo y la entrega de esos productos y servicios nuevos a los clientes. Los clientes de la actualidad no solo esperan velocidad, sino también productos yservicios a su medida. Por tanto, el proceso de control permite que el gerente controle el avance de los empleados, sin entorpecer su creatividad o participación en el trabajo.

1.- Proceso de control, secuencia y pasos necesarios para efectuar el control así como los puntos a considerar antes de dar inicio al control.
CONTROL: Es el proceso de monitoreo, comparación y corrección del desempeñolaboral. Es el enlace final en el proceso de administración, y aunque el control ocurre al final del proceso, no por eso es menos importante que cualquier otra de las funciones administrativas. Los gerentes deben establecer las metas y los planes, organizar y estructuras las actividades laborales, y desarrollar programas para incentivar y llevar a las personas a que den su mayor esfuerzo para alcanzaresas metas. Los gerentes deben entonces monitorear las actividades para asegurarse de que se están llevando a cabo de acuerdo con lo planeado y corregir las desviaciones de la organización.
PROCESO DEL CONTROL
Medición del desempeño real
Medición del desempeño real
Es un proceso de tres pasos en el que se mide el desempeño real, se compara éste contra un estándar y se toman accionesadministrativas para corregir cualquier desviación o para hacerse cargo de los estándares inadecuados. El proceso de control da por hecho que ya existen estándares de desempeño, y así es. Son los objetivos específicos creados durante el proceso de planeación.

METAS Y OBJETIVOS
Organizacionales
Divisionales
Departamentales
Individuales

METAS Y OBJETIVOS
Organizacionales
DivisionalesDepartamentales
Individuales

Comparación del desempeño real contra el estándar
Comparación del desempeño real contra el estándar

Toma de acciones administrativas
Toma de acciones administrativas

1.- MEDICIÓN
Para determinar lo que es el desempeño real, un gerente debe primero obtener información al respecto. Por lo tanto, el primer paso en el control es la medición.
Los cuatro enfoques que losgerentes utilizan para medir y reportar el desempeño real son las observaciones personales, los reportes estadísticos, los reportes orales y los reportes escritos
2.- COMPARACIÓN
Determina la variación entre el desempeño real y un estándar. Aun cuando se puede esperar alguna variación en el desempeño en todas las actividades, es crítico determinar un rango de variación aceptable.
3.- TOMA DEACCIONES ADMINISTRATIVAS
Los gerentes pueden elegir entre tres cursos de acción posibles: no hacer nada, corregir el desempeño real, o revisar el estándar. El término “no hacer nada” se explica solo.
* Corregir el Desempeño Real:
Dependiendo de cuál sea el problema, un gerente podría llevar a cabo diferentes acciones correctivas, por ejemplo, si el trabajo insatisfactorio es la razón...