Hidrogenación De Grasas Y Aceites Insaturados

HIDROGENACIÓN DE GRASAS Y ACEITES INSATURADOS

OBJETIVO:

Demostrar experimentalmente en laboratorio la hidrogenación de un aceite insaturado a temperatura de ebullición
Reconocer química y organolépticamente las grasas y determinar su estabilidad

FUNDAMENTO TEÓRICO

Las grasas hidrogenadas son una forma en la que pueden presentar las grasas.
El aspecto de un alimento graso dependedel tipo de grasa que abunde en su composición, según sea saturada o insaturada.
Por ejemplo, la grasa saturada solida a temperatura ambiente y esto explica que alimentos ricos en grasa, con la grasa, el tocino o la manteca tengan un aspecto más solido.
Los aceites vegetales como el de oliva o semillas, ricos en ácidos grasos insaturados, son líquidos a temperatura ambiente no obstante, sepueden modificar la composición de un alimento con el fin de cambiar su aspecto, su textura y sus posibilidades de empleo.
Asi los aceites vegetales se pueden hacer mas sólidos introduciendo moléculas de hidrogeno en su composición, es decir, hidrogenándolos y transformándolos sus ácidos grasos insaturados en más saturados de hidrógenos. De este modo se obtienen las denominadas, grasas hidrogenada.MATERIALES Y EQUIPO

Balones de vidrio
Equipo con manguera de desprendimiento
Tubos de ensayo
Cocina
Granallas de zinc HCl
Muestras de grasa y aceite etanol Na(OH)

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
EXPERIMENTO1
Armar el equipo verificar que por las juntas no escape hidrogeno. Preparar un balón con 200ml de aceite .Pesar el aceite. Destarar el balón
Calentar el aceite a T deebullición utilizando la cocina para el calentamiento
Colocar las granallas de zinc en el fondo de la botella y agregar desde el balón de arriba 50ml de HCl 6M.Disponer bien el tubo de desprendimiento. La reacción es instantánea produciéndose de inmediato hidrogeno que burbujeara directamente al balón del aceite. Cuando se hayan consumido las granallas y ya no se genere mas hidrogeno retire elaceite hidrogenado y enfrie con un baño de agua helada. Pesar nuevamente el aceite y hacer el balance de materia Verificar ¿Qué aspecto ha tomado el aceite en relación a la muestra original

EXPERIMENTO 2
Comprobar la solubilidad de las muestras de grasas y aceites en diferentes solvente inorgánico y orgánico. Verificar además estado físico y color
Disponer en la grafica tubos consumiendo 1ml deetanol agua, tetra cloruro de carbono, tolueno, sileno anotar observaciones

EXPERIMENTO 3
PUNTO DE FUSIÓN:
Parámetro de calidad 32.35ºC
Tomar aproximadamente 5 gr de muestra de manteca y margarina. Calentar y leer directamente la temperatura a la que se derrite la grasa

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACIDEZ
Pesar 5gr de cada muestra de aceite en un matraz .Aparte medir 50ml d etanolAgregar el alcohol al matraz y añadir dos gotas de fenolftaleína. Titular con solución de 0.1 N de Na()OH) anotar gasto viraje de color
Calcular la acidez como grado de acidez expresado en % de acido oleico o como de acidez expresado en mg de Na(OH) por gramo de aceite o grasa
Índice de acidez G.N.56.1/W
%de ácidos grasos libres G.N 28.2%W
N de Na (OH) 0.1
Peso de las muestras

DETERMINACIÓNDE OTROS PARÁMETROS DE CALIDAD
En una sartén casera, vaciar 150 ml de aceite de cada una de las muestras por separado
Pelar y picar una porción de papas a lo largo como frituras. Freir las papas en el aceite
RESULTADOS:

EXPERIMENTO I

Volumen Inicial = 300ml
Volumen final = 340ml













EXPERIMENTO II

MUESTRAS HEXANO ALCOHOL METÍLICO FORMOL AGUA
MANTECAsoluble Poco soluble insoluble Insoluble
MANTEQUILLA soluble Poco soluble Poco soluble insoluble


EXPERIMENTO III

PUNTO DE FUSION

MUESTRA TEMPERATURA
MANTECA 42°C
MANTEQUILLA 37°C

Se encuentran dentro de los parámetros de calidad que son : 32-55°C.


DETERMINACION DEL INDICE DE ACIDEZ:

N de NaOH = 0.1
W = 150ml

MUESTRA GASTO (ml) Índice de acidez
MANTECA 7.6 0.284...