Hidrogenaciòn de grasas y aceites
Páginas: 4 (761 palabras)
Publicado: 19 de mayo de 2011
HIDROGENACIÓN DE GRASAS Y ACEITES
La naturaleza nos proporciona una gran variedad de productos grasos vegetales y animales con valor nutricional. Las aplicaciones de esos productos son muyvariadas como por ejemplo en pasteles y galletas, aceites para freir, margarinas, alimentos enlatados, etcétera.
Esos aceites y grasas vegetales son mezclas complejas de triésteres de glicerolque pueden ser representados con la fórmula:
|CH2O. CO. R1 |
|| | |
|CHO. CO. R2 |
|| | |
|CH2O. CO.R3 |
Los grupos R1, R2, R3, contienen 15, 17 u ocasionalmente algún número más alto de átomos de carbono.
Por desgracia, algunos de los aceites tal como son extraídosno son directamente aplicables para su uso en alimentos. Algunas de las razones son: su falta de sabor, su consistencia inapropiada y un alto contenido de grupos difíciles de digerir. Adicionalmente,debido a su alta concentración de dobles enlaces, los aceites al natural fácilmente se oxidan en el aire produciendo un sabor ácido, o como comúnmente se dice, el aceite se vuelve rancio. Esteproceso reduce la vida útil de los aceites, lo cual limita enormemente su aplicación industrial. Después de algunos años, la demanda de un producto sólido barato, substituto de la mantequilla ha sidonotable y actualmente es una parte importante del consumo de aceites (la margarina).
La composición química de un aceite se da normalmente en términos de los ácidos grasos que resultan de unahidrólisis. Por ejemplo:
|CH2O. CO. R1 + H2O |CH2COOH + R1OH |
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La naturaleza nos proporciona una gran variedad de productos grasos vegetales y animales con valor nutricional. Las aplicaciones de esos productos son muyvariadas como por ejemplo en pasteles y galletas, aceites para freir, margarinas, alimentos enlatados, etcétera.
Esos aceites y grasas vegetales son mezclas complejas de triésteres de glicerolque pueden ser representados con la fórmula:
|CH2O. CO. R1 |
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|CHO. CO. R2 |
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|CH2O. CO.R3 |
Los grupos R1, R2, R3, contienen 15, 17 u ocasionalmente algún número más alto de átomos de carbono.
Por desgracia, algunos de los aceites tal como son extraídosno son directamente aplicables para su uso en alimentos. Algunas de las razones son: su falta de sabor, su consistencia inapropiada y un alto contenido de grupos difíciles de digerir. Adicionalmente,debido a su alta concentración de dobles enlaces, los aceites al natural fácilmente se oxidan en el aire produciendo un sabor ácido, o como comúnmente se dice, el aceite se vuelve rancio. Esteproceso reduce la vida útil de los aceites, lo cual limita enormemente su aplicación industrial. Después de algunos años, la demanda de un producto sólido barato, substituto de la mantequilla ha sidonotable y actualmente es una parte importante del consumo de aceites (la margarina).
La composición química de un aceite se da normalmente en términos de los ácidos grasos que resultan de unahidrólisis. Por ejemplo:
|CH2O. CO. R1 + H2O |CH2COOH + R1OH |
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