Hidrolisis

 

Hidrólisis Enzimática 
Se entiende por hidrólisis enzimática la hidrólisis que se produce mediante un grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto catalítico hidrolizante, es decir, producen la 
ruptura de enlaces por agua según: H­OH + R­R’ → R­H + R’­OH. En algunos casos este grupo puede ser transferido por la enzima a otras moléculas y se considera la hidrólisis misma como 
una transferencia del grupo al agua. A veces suele utilizarse el nombre común de la enzima, por lo que muchas veces el sufijo –asa, nos indicará generalmente que se trata de una hidrolasa. Por 
ahora no ha sido posible encontrar una nomenclatura sistemática para todas las 
péptido­hidrolasas, por lo que hoy en día, para las nuevas enzimas, su nombre se forma según: fuente de péptido hidrolasa seguido, si es necesario, de una letra para distinguirla de otra enzima. 

Reacción de Molish 
La reacción de Molish es un tipo de interpretación de la hidrólisis. Consiste en que todos los sacáridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos en las unidades de 
monosacáridos que los constituyen. La hidrólisis química, requiere de catalizadores (ácidos minerales) y de calor. La hidrólisis puede seguirse controlando algunas propiedades químicas 
como el poder reductor. 

Hidrólisis del almidón La hidrólisis del almidón implica la ruptura de un enlace mediante la adición en medio del 
mismo de los elementos del agua. Los polisacáridos de la dieta se metabolizan mediante 
hidrólisis a los monosacáridos. La mayoría de los pasos de la degradación de almidón a glucosa pueden ser catalizados por tres 
enzimas distintas, si bien hay otras más que se necesitan para completar el proceso. Las tres 
primeras enzimas son una ð­amilasa, otra ð­amilasa y almidón fosforilasa. Al parecer solo la ð­amilasa puede atacar gránulos de almidón intactos, por lo que cuando participan la ð­amilasa y ...