Hidromiel

Les presento a los elementos que vamos a usar 
La deliciosa miel, base fundamental de esta inspiradora bebida! 
 
El agua, tan necesaria como la miel 
 
Y la levadura, tan importante como las anteriores dos 
 

Indice: 

--Historia. 
--Ingredientes. 
--Preparacion del mosto. 
--Esterilizacion del mosto. 
--Preparacion del fermento. 
--Fermentación del mosto. 

HISTORIA

Elhidromiel es una bebida alcohólica fermentada a base de miel y agua. Consumida desde la antigüedad, esta bebida se menciona por primera vez en los versos del Rig Vedá (compuesto entre el 1700 y el 1100 a. C.), uno de los libros sagrados del Vedismo. En la Grecia clásica se llamaba «melikraton» y los romanos la llamaron «aqua mulsum», aunque esta versión era más bien vino de uva endulzado. Posiblemente es la primera de las bebidas alcohólicas que consumió el hombre y probablemente precursora de la cerveza. Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad. En Europa, la hicieron y consumieron los griegos, celtas, sajones y vikingos. Según la mitología nórdica, el hidromiel es el único alimento del dios Odín. 

Existía la tradición de que las parejas recién casadas tomasendurante un ciclo lunar después de la boda este brebaje para conseguir hijo varón. De ahí proviene la tradición actual de «Luna de miel» (Data del siglo XVI aproximadamente) 

INGREDIENTES 

Para 100 litros de hidromiel: 

60 Litros de AGUA. 
40 Kg de MIEL. 
Fosfato de amonio 40 gr 
Tartrato neutro de amonio 140 gr 
Bitartrato de potasio 240 gr 
Magnesia calcinada 8 gr 
Sulfato de calcio(yeso) 20 gr 
Cloruro de sodio (sal común) 1.6 gr 
Flor de azufre 0.4 gr., Ácido tartárico 100 gr 
Polen de abeja 50 gr 
Levadura común 

Todos estos ingredientes son fácilmente conseguibles en drogerias y dietéticas. 

PREPARACION DEL MOSTO

Cada dos kilogramos y medio de miel por cada 100 litros de la mezcla, aumentan alrededor de un grado alcohólico; este dato sirve para regular elagregado de miel en mayor cantidad si se desea obtener una bebida más alcohólica. Pero no se debe pretender una bebida demasiado alcohólica, ya que en lugar de eso, se conseguirá una bebida dulce con no más de 12 a 13° de alcohol. La mezcla de 40 kg. de miel en 72 litros de agua, proporciona unos 100 litros de hidromiel dulce. El mejor modo de preparar la mezcla de agua y miel consiste en calentar elagua en un recipiente metálico LIMPIO y agregar la miel al agua caliente, agitando un poco para facilitar la disolución. 
 
ESTERILIZACION DEL MOSTO

Una vez bien incorporadas las sales nutritivas, se continúa revolviendo durante algunos minutos. A continuación se procede a hervir la mezcla por espacio de 8 a 10 minutos, espumando a menudo el líquido para sacar las impurezas que asciendan ala superficie. Debe tenerse bien en cuenta que la ebullición por 8 a 10 minutos debe de considerarse a partir del momento en que se ha iniciado y no desde el comienzo del calentamiento. Después del hervor se retira del fuego y se repone el agua perdida por evaporación; para reponer la cantidad justa de agua basta tener la precaución de observar hasta que altura del recipiente llega la mezcla antesde calentarla. 

PREPARACION DEL FERMENTO

Para la preparaciond el fermento hay dos modos, uno es el modo tradicionalista y el otro es el moderno, a continuacion describiré ambos: 

MODO TRADICIONALISTA: 
La fermentación del mosto se hará con levaduras vínicas. Para preparar el fermento de levaduras vínicas se procede en la siguiente forma: por cada 100 litros de hidromiel a preparar,procúrense 5 kg. de uvas (preferiblemente blancas, siendo entre estas la favorita, la Moscatel). Debe observarse que las uvas estén bien maduras y bien sanas. En un recipiente perfectamente limpio, enlozado o de madera, se estrujan las uvas a mano ya antes lavadas y secas, procurando extraer todo el jugo de ellas. Luego el jugo se cuela a través de un lienzo y se agrega a la mezcla del mosto. ...