hidrólisis

DISCUSION: para la hidrólisis acida escalonada del almidon se utilizó HC2 más calor que simulan la digestión en el estómago de un monogástrico, al realizar la prueba de lugol nos permitiríaidentificar polisacáridos y sometiendo el almidon con lugol se presenta una reaccion positiva, la coloracion violeta intenso presente en la solucion ya que los atomos de yodo se introducen en la amilosa queconforma el almidón. El reactivo de Benedict es utilizado para identificar la presencia de azucares reductores. El almidón no es un azúcar reductor por tanto se observo la coloración azul. (Wade1993,Stryer L, 2003)
En la hidrólisis enzimática del almidon, las enzimas transforman los almidones en maltosa, las dextrinas son fragmentos de polisacáridos resultantes de la hidrólisis enzimática delas cadenas laterales del almidon son las sustancias obtenidas por el calentamiento. La hidrólisis enzimática por acción de la enzima alfa amilasa produce una hidrólisis parcial produciendo maltosa,glucosa y dextrina límite que es una cadena ramificada y para poder romperla se necesita de α-1-6 glucosidasa.

La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con estereactivo se obtiene un color azul-violeta característico. La prueba dio un resultado positivo ya que las muestras se tornaron todas de un color azul-violeta. En la prueba de Benedict Los resultadosfueron negativos presentando un color celeste. No se dió la hidrólisis completa, el azúcar reductor que se buscaba no era la glucosa.

CONCLUSIONES:
· La hidrólisis acida produce una hidrólisis totaldel almidón formando: glucosa, maltosa e isomaltosa.
· La prueba de yodo permite identificar la presencia de polisacáridos como el almidón pero en este caso era observar la hidrólisis escalonada.
·La prueba de Benedict determina la presencia de los azucares. Producto final de la hidrólisises la glucosa.
· Para que una hidrólisis acida escalonada del almidon sea total se tiene que tomar en...