hielo

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INTRODUCCIÓN

El Ecuador es un país cuya principal fuente de ingresos económicos es el
petróleo; sin embargo la actividad pesquera también aporta a la economía
del país, pues hay un incremento en la producción pesquera y en especial en
la provincia de Santa Elena, debido al aumento de productores marinos, e
industrias, plantas de procesamiento y empacadoras. También han
incrementadoel número de embarcaciones construidas en fibra de vidrio,
que permiten capturar el pescado de forma artesanal o transportar desde
embarcaciones más grandes hasta los puntos de distribución.

El uso de hielo triturado para mantener fresco los mariscos, posibilita un
aumento efectivo de la duración de las salidas de pesca y por tanto, permite
aumentar el volumen de captura y el consiguientebeneficio económico,
debido a que los productos que llegan al mercado en buenas condiciones,
alcanzan generalmente buenos precios. Por esta razón es necesario facilitar
hielo picado que sea económicamente accesible al sector pesquero.

Adicional a esto, la temporada alta, provoca un incremento de la demanda de
hielo triturado y por esto las fábricas de hielo aumenten su producción,
capacidadde almacenamiento y hacen mejora el proceso de trituración ya
sea reparando o adquiriendo nuevos equipos.

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Las fábricas de hielo se clasifican según el tipo de hielo que producen,
teniendo así:


Hielo en bloques



Hielo en escamas



Hielo en placas o en tubos



Hielo fundente, etc.

El tipo de hielo que se trata en esta tesis es el hielo en bloques, que se lorealiza en fábricas tradicionales, el peso del bloque puede oscilar entre 12 y
150 kg., es preferible un espesor de 150 a 170 mm. para evitar que se
quiebren.

El hielo en bloque es la forma de hielo más vendida, debido a una variedad
de razones por ejemplo, se derriten más lentamente que los otros tipos de
formas

de

hielo,

la

forma

rectangular

facilita

su

manipulación,almacenamiento y transportación.

Para la industria hielera es conveniente transportar el hielo en bloques hasta
los diferentes puertos pesqueros, ya que si realiza el proceso de trituración
en la fábrica los costos de mano de obra aumentarían (ensacar y estibar),
además el hielo triturado al ser trasportado pierde su forma, se compacta y
para el consumidor final este tipo de hielo no esapreciable, debido a la

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merma producida durante la transportación. Por tanto es necesario que
existan equipos trituradores de bloques de hielo en los diferentes puertos
pesqueros para de esta manera ofrecer un buen producto al consumidor.

Hay que recalcar que la mayoría de los puertos pesqueros tienen trituradores
de hielo, que están fabricadas parcialmente en acero ASTM A 36 yacero
inoxidable, pero debido a que el hielo está en contacto directo con el marisco,
es necesario que la construcción de dicho triturador sea totalmente en acero
inoxidable y de esta manera cumplir con regulaciones alimenticias.

La tesis tiene por objeto realizar el diseño y construcción de un equipo
triturador de hielo industrial, el cual me permita triturar bloques de hielo de
una maneracontinua y con una capacidad de 25 Ton/hora.

Para lo cual se recopila información básica acerca de la producción de hielo,
la conservación del pescado y la teoría que ayuda a entender el
funcionamiento y comportamiento de los diferentes elementos constituyen al
equipo triturador.

Para obtener la alternativa de solución que cumpla con los requisitos
especificados, se plantea 3 casos, enlos cuales se realiza un análisis de;
funcionalidad, mantenimiento, operación y costos de fabricación.

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Una vez obtenida la alternativa de solución se procede a diseñar y
seleccionar cada uno de los elementos que conforman el equipo triturador.
Después del diseño de los elementos que constituyen la máquina se realiza
un análisis económico para obtener el costo aproximado de la...