HIGIENE DE MANOS

HIGIENE DE MANOS - PASOS PARA EL LAVADO DE MANOS
1. Mojamos la mano con agua.
2. Aplicamos el jabón en toda la mano.
3. Frotar las manos entre sí.
4. Frotar las manos entrelazando losdedos.
5. Empuñamos la mano y frotamos los dedos.
6. Frotar los dedos con la palma.
7. Frotar el dedo gordo con la palma.
8. Secamos con toalla desechable.
9. Cerrar el agua.
PASOS PARA LALIMPIEZA DE MANO
1. Colocar desinfectante en la mano.
2. Frotar las palmas entre sí.
3. Frotar el dorso de las manos entre sí.
4. Frotar las manos entre si entrelazando los dedos.
5. Frotarel dorso de los dedos de la mano con la palma de la otra.
6. Frotar con un movimiento circular el dedo gordo con la palma de la mano.
7. Rotación de los dedos con la palma de la otra mano.8. Se espera a que se seque.
IMPORTANCIA: La transmisión de gérmenes se produce en las manos es la mayor vía de infección, los factores que la facilitan son: anillos unas postizas etc.NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Los principales agentes de alteración de los alimentos son los microorganismos.
LOS RIESGOS QUE AFECTAN A LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
Gravedad,incidencia y período de incubación. La contaminación puede darse a través de los recipientes o durante su preparación.
ALGUNOS AGENTES INFECCIOSOS
ESCHERICHIA COLI: Provocan cuadrosinfecciosos.
STAPHYLOCOCCUS AUREUS: Intoxicación por causa de toxinas.
PICORNAVIRUS: Causa la hepatitis tipo A o hepatitis infecciosa
TENIA SOLIUM: Son parásitos obligados del ser humano.TRICHINELLA SPIRALIS: Se contamina cuando ingiere carne de cerdo no muy bien cocinada
CÓDIGOS DE LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
1- Plan de control de agua potable
2- Plan de limpieza ydesinfección
3- Plan de control de plagas
4- Plan de formación de manipuladores de alimentos
5- Plan de control de proveedores
6- Plan de mantenimiento
7- Plan de control de procesos